Хората в лятно-есенния период правят много домашни работи за зимата. Начините за избор за това са много различни: сол, кисело, туршия. За да съхраняват зеленчуци и плодове през цялата зима, мнозина започнаха да използват фризери. Домакините също практикуват замразяване на гъби.
Замразяване на гъби за зимата
Сурови гъби
Тръбните гъби могат да бъдат замразени, но не е необходимо да се варят. Факт е, че долният слой на капачката е порест и абсорбира много вода. Ако сварите такива гъби, то през зимата след размразяване ще получите безформена водниста маса. Има и друг вариант за прибиране на реколтата: сварете гъбите и след това ги изстискайте добре и оставете водата да се отцеди. В този случай замразените плодови тела ще запазят формата си и ще имат по-апетитен вид в ястието.
За да замразят горските гъби за зимата, някои домакини мият плодови тела с течаща вода. Това не е достатъчно, за да вземем качество на реколтата. След измиване те се поставят в 1% разтвор на NaCl за няколко минути. След това водата се източва и суровите гъби се изплакват отново. Така те най-накрая се изчистват от червеи, бъгове и паразити, които са невидими на повърхността на плододаващите тела. Замразяването на гъби в този случай ще бъде по-добре.
Плодовите тела (с изключение на малките) са разделени на части. Всичко се слага в гевгир за няколко часа и изсъхва, или суровите гъби се сушат с кърпа. Приготвената маса се разпределя в пакети (контейнери) и се замразява. Температурата във фризера трябва да бъде от -18 ° C и по-ниска. При високи температури няма да е възможно да замразите гъбите за зимата, плодовете ще започнат да гният. За да не се слепят плодовите тела, те се подреждат на тънък слой върху равна повърхност и се държат, докато се втвърдят в камерата. След няколко часа замразените гъби се поставят в контейнер или торбичка.
На контейнера са изписани различни свежи плодови тела, датата на замразяване и срока на годност на замразените гъби. Контейнерът е запълнен изцяло. Колкото по-малко въздух вътре, толкова по-дълго ще издържа замразените гъби. Същото важи и за пакетите. Изцедете останалия въздух от тях, така че замразяването да е с добро качество.
Беритба варени (пържени, задушени) гъби
Има различни начини за замразяване на гъбена маса. Плодовите тела могат да бъдат варени, задушени, пържени и дори печени.
За готвене гъбената маса трябва да бъде внимателно сортирана, сортирана по вид, размер. След това се нарязва на филийки. Сварете за 5-10 минути във вряща вода. Кракът на плододаващите тела е по-твърд, нарязан на по-малки парчета. Най-добре се изхвърля син или почернен крак. Замразените плододаващи тела трябва да бъдат чисти и твърди.
Сварените гъби сварете в гевгир, оставете да изсъхнат. Когато се охладят, ги изстискайте леко, разделете на части и сложете в торбички. Храната, замразена по този начин, заема много по-малко място в камерата, отколкото храната в контейнери.
Само пресни гъби са подходящи за замразяване.
Останалият гъбен бульон се налива, а течността, в която са варени белите и червенокосите, се използва за готвене. Някои карат гъбите задушени да замръзнат. За да направите това, трябва:
- чисти продукти;
- да се измие;
- се вари в осолена течност;
- добавете подправки, зеленчуци;
- оставете да къкри ¼ h;
- хладно;
- изсипете в контейнери с течност до самия връх, така че да не остане въздух;
- поставете във фризерното отделение;
- задайте -18 ° C и по-ниски;
- срокът на годност във фризера е не повече от 3 месеца.
Горските гъби също се замразяват през зимата за печене. В този случай се използват както тръбни, така и ламеларни видове. Лечението е следното: гъбената маса се почиства от отпадъци, измива се няколко пъти с вода; след това се нарязва на плочи или кубчета, пържи се 20 минути до златисто кафяво на малко количество растително масло, без подправки. Замразете охладено.
Такива гъби са готови за ядене веднага след извличане от камерата. Добавят се в супи, салати, задушено зеле, пържени картофи, правят пълнеж за пайове и др.
Гъбите, изпечени във фурната върху лист за печене, се съхраняват добре във фризера. Те се подреждат в равномерен слой, растителното масло не се използва. След изпичане гъбената маса се охлажда и замръзва в разтворени торби. Мнозина използват пластмасови контейнери, чаши и др.
Такива гъби в обикновен фризер не се развалят за около 3 месеца. Срокът на годност се удължава при определени условия на съхранение: съответствие с желаната температура и целостта на опаковката. Замразяване подлежи само на млади, непокътнати от насекоми и гниещи плодови тела. Качествените продукти ще издържат много по-дълго.
Правила за размразяване
Размразяването на пресни гъби трябва да се погрижи предварително. Пригответе торбичка с плодови тела, като я поставите за една нощ на долния рафт в хладилника. На следващия ден е достатъчно да държите замразени гъби на стайна температура в продължение на един час. В този случай е желателно да ги поставите в гевгир с тава, така че разтопената течност да не тече.
Препоръчително е да се размразява по този начин. В противен случай много полезни вещества ще бъдат загубени. Сварените или пържени прясно замразени плодове веднага се добавят към подготвените ястия. Не е необходима допълнителна обработка.
Ако трябва бързо да размразите торбичка с гъби, тя трябва да се постави в гевгир и да се постави под поток студена вода. Друг начин е да използвате микровълнова печка. Той има режим на размразяване, но това не е най-добрата технология.
заключение
Фризерът е подходящ за съхранение на всички видове гъби, но най-вече - за бели, маточници, червенокоси, лисички, гъби и гъби. Правилното събиране на пресни гъби ще им позволи да запазят полезни свойства през цялата зима. Следователно е необходимо да се подходи към тяхното замразяване с познания по въпроса. Ако гъбите бяха замразени правилно, тогава срокът им на годност в хладилника достига година или повече.
