Съставът на гъбите включва голям брой различни микроелементи, което ги прави не по-малко полезни от плодовете и зеленчуците. Витамините в гъбите укрепват имунната система, повишавайки устойчивостта към инфекции.
Витамини в гъбите
Предимства на продукта
Гъбите са склад за хранителни вещества. Поради голямото количество протеини, този продукт се приравнява към месото, а ниското съдържание на мазнини позволява на хора с черен дроб, жлъчни пътища, сърдечно-съдови заболявания и др. Да го използват в диетите.
Гъбите също съдържат горчиви смоли и етерични масла, които придават неповторим вкус. Следните вещества се съдържат в плодовите тела:
- Хитин: полизахарид, съдържащ азот. Естествен антиоксидант, има противотуморен, противовъзпалителен ефект. Стимулира регенерацията на тъканите, подобрява състоянието на кожата, косата и нокътните плочи.
- Меланин: спомага за подобряване на регенерацията на тъканите, оказва влияние върху всички елементи на човешката ендокринна система.
- Аминокиселини: в гъбите има 18 от тях (от 20 образуващи протеини). Органичните съединения са в основата на нормалното функциониране на организма.
- Голям брой минерали: сред тях магнезий, желязо, цинк, калий, фосфор и др.
Гъбите се консумират в пържена, варена, печена и маринована форма. Съставът на продукта зависи от вида култура, която определя особеностите на приложението му. Най-нискокалорична е гъбата с пресни свински храни - 22 ккал на 100 гр. Сушената гъба не е включена в медицинските диети, тъй като калорийното му съдържание е високо и надвишава 200 kcal / 100g.
Полезните свойства на тези организми отдавна са проучени. Излишните килограми също ще помогнат за загуба на гъби и гъби. Медовите гъби са богати на минерали. В тях има малко мазнини, а калоричното съдържание на продукта не надвишава 30 kcal / 100 гр. Тези плододаващи органи също ще бъдат полезни за профилактика на чревни инфекции и за поддържане на нормалното стабилно функциониране на ендокринната система.
Хранителна информация на гъбите
Гъбите се оценяват в готвенето като източник на протеини и въглехидрати. Спектърът на аминокиселини в такъв продукт е съпоставим с домашните птици и телешкото месо, а въглехидратите - със зеленчуците. Характеристиките на вкуса също ще бъдат важни. Всеки вид гъба има специален вкус, текстура на каша и др. Миризмата също е много различна. Ароматът на някои разновидности на плододаващите тела може да бъде остър, специфичен поради съдържанието на екстракти от вещества и масла в продукта.
Гъбите са нискокалорични храни. Мазнините се съдържат в малки количества, така че те често се включват в диетата за диети. Важно е също така, че по време на термична обработка мицелът губи част от фибрите, което допринася за по-доброто храносмилане на абсорбираната храна от стомаха.
Също така, продуктът включва инсулин, декстрин и гликоген, които са полезни за поддържане на ефективното функциониране на органите. А бета-глюканите допринасят за цялостното укрепване на имунната система, те са подобни по действие на някои антибиотици. Затова плододаващите тела от различни видове се използват не само в готвенето, но и в медицината.
витамини
Количеството витамини зависи от вида гъба.
Витамините в гъбите са представени най-вече от група В. Има и витамини А, С и D. Те също допринасят за нормалното функциониране на органите и системите и имат стимулиращ ефект върху имунната система.
Количеството витамини в гъбите зависи от вида на реколтата. Средните показатели за тяхното съдържание на 100 g продукт са:
- В1 - до 0, 005 mg;
- B2 - до 0, 014 mg;
- B3 - до 4, 85 mg;
- B5 - до 2, 7 mg;
- В6 - до 0, 03 mg;
- B9 - до 0, 004 mg;
- А - до 0, 02-0, 04 mg;
- С - до 14 mg;
- D - до 0, 08 mg;
- Е - до 0, 9 mg.
Ирина Селютина (биолог):
Биохимичният състав на гъбата директно зависи от вида й, мястото на растеж, възрастта и много други фактори. Повечето гъби за консумация, известни на нас, съдържат редица витамини, като например A, D, E, РР витамини от група В. В допълнение към тях бяха открити макро- и микроелементи (йод, калий, желязо, сяра, фосфор, калций и др.). И той присъства повече, отколкото в морковите (обичайният източник на този витамин за нас), и има повече витамини от група В, отколкото в зърнените култури. Между другото Тъй като около 1% мазнини присъстват в гъбите, те съдържат мастноразтворими витамини А и Е.
Гъбите включват също никотинова киселина или витамин РР, който е необходим при заболявания на кръвта. Най-богати на витамини са свинските гъби, лисичките, гъбите и гъбите.
Противопоказания
Съставът на гъбите не винаги е полезен за човешкото тяло. Употребата на продукта след термична обработка води до намаляване на нивото на полезни вещества, витамини и минерали, които се съдържат в него. Включен в състава на хитин допринася за влошаване на усвояването на микроелементите.
Плодовите тела също могат да съдържат токсични вещества и радиоактивни нуклиди. Те се намират не само в отровни, но и в обикновени ядливи плодови тела, които падат по рафтовете на пазарите и магазините. За да се предпазите от вредното въздействие на токсичните вещества, е важно да се придържате към основните правила за събиране и приготвяне на продукта.
заключение
Гъбите за човешкото тяло са най-полезният продукт. В тях има малко мазнини, а количеството полезни аминокиселини е по-голямо, отколкото в пилешкото и телешкото. Те съдържат и много витамини, необходими за поддържане на нормалното функциониране на организма.
