Есенните гъби съдържат растителен протеин; те растат в почти всички региони на Русия. В това прекрасно време на годината всеки лесно може да вземе пълна кошница с гъби за мариноване, мариноване, сушене или пържене.
Видове есенни гъби
Обща характеристика
Видовете есенни гъби според степента на ядливост се разделят на следните вкусови категории:
- 1-ва категория: годни за консумация (най-вкусните и ароматни, сред които са бял, кафяв подбел, гъби);
- 2 категория: условно годни за консумация;
- 3 категория: неядливи;
- 4-та категория: отровна (мухомор, бледо зеленик).
Тази класификация зависи от процента на токсините. Колкото повече има, толкова по-малко подходящ е избраният екземпляр.
За да се отървете от горчивината на условно годни за консумация гъби, е необходимо да ги накиснете няколко часа, изплакнете в течаща вода няколко пъти и едва след това да готвите. Такъв процес отнема много време и изисква търпение.
Ядливи гъби
Най-доброто време за гъби е есента. Вечерната и сутрешната прохлада, влажността имат добър ефект върху растежа на мицела. Есента според периода на събиране се разделя на ранна и късна. Всеки от тези периоди се характеризира със собствени характеристики и разнообразие от видове.
Гледки от ранна есен
Началото на септември е прекрасен период за събиране на есенни деликатеси. Някои от видовете все още продължават да дават плодове през лятото, някои само се появяват.
гъби
Те растат върху паднали стволове и пънове, обилно покрити с мъх и съответно вече гниещи. Появяват се големи групи и изчезват на вълни. Затова е добре да ги потърсите на вече познати места. Колониите им не променят мястото си на растеж до 13-15 години. Необходимо е да се събира внимателно, без да трепне и без да се повреди основната подземна част на мицела.
пачи крак
Лисичките в превод от староруски означават „жълто“. През есента гъбите от лисица се намират най-добре на кисели почви, в широколистни или смесени гори. Външното им описание има пъстър вид. Шапка във формата на конус или фуния, ярко жълта или оранжева, стои на плътен тръбен крак.
Вътрешната част на капачката е покрита с плочи със средна дебелина. Пулпът на плододаващото тяло е жилав, така че лисичките по-често се варят. Понякога ядливите лисички се бъркат с условно годни за консумация. Те имат подобно външно описание: същата шапка във формата на конус, оцветяване. Но няма вълнообразност около краищата. Лъжливата лисичка има заоблен подгъв. Детайлите са важни в случая. Лисичките обичат влагата и хората ги събират веднага след дъждове през септември.
печурки
Полевите и ливадните шампиньони често се срещат в рядка суха есенна трева, на поляни или в полета. Те предпочитат добро осветление и слабо кисели почви.
Ирина Селютина (биолог):
Полевите и полските шампиньони са широко разпространени в Русия. Плодовите тела могат да се появяват както поединично, така и в групи. Можете да ги събирате от юни до октомври-ноември. Много е важно да бъдете внимателни, защото тези ядливи гъби лесно могат да бъдат объркани с бледо зеле и бяла гъба. Младите шампиньони се отличават от тях по розовия цвят на плочите (те са бели в отровни гъби) и отсъствието на добре развито тубероидно разширение в основата на дръжката. В този случай разширената основа има на повърхността си останки от покривалото - Volvo.
Гъбената каша е гъста, месеста, има приятна гъбена миризма.
шафран капачка мляко
Друг вкусен и здравословен вид есенни горски гъби. Името говори само за себе си, отдалеч се виждат червени, огнени шапки. Те могат да бъдат намерени в иглолистни гори. Младите екземпляри имат изпъкнала, леко заоблена форма на капачката. Тогава тя става гладка, достига размери 17-20 см. Този вид расте до 6-8 см. Джинджифил, сол, туршия или консервирайте добре. Второто десетилетие на септември е най-доброто време за събирането и прибирането им.
russule
Есенни гъби - русула растат във всички региони на сегашната Руска федерация. Шапките им се предлагат в различни цветове - червено, сиво, лилаво, леко жълто на цвят и дори петнисто. Оцветяването зависи от влажността на климата, в който те растат. Според степента на ядливост те се делят на ядливи, неядливи и отровни. Структурата на всички видове е сходна. Пулпът е крехък, а повърхността на капачката е покрита с тънък, леко лепкав филм, който при желание може лесно да се отстрани.
CEP
Boletus edulis може да се яде суров
Най-известната и популярна гъба е царят на гората - бял. Сезонът на колекцията му започва в средата на лятото и продължава до октомври. Тя получи името си поради една характеристика: плътта не променя своя бял цвят, дори когато е изсушена. Търсенето на тях винаги е голямо поради няколко причини:
- Пулпата на тези организми е ароматна, гъста и вкусна.
- Лесно се почистват и готвят.
- Дори сурови, те са годни за консумация. Затова те са популярни между суровоядците.
Шапките, които имат, са червени или кафяви, големи по размер, до 30 см в диаметър. Ако времето е влажно, повърхността става лепкава. По време на суша се появяват пукнатини около краищата на шапката. Кракът е дебел, с буре, едва забележимо червеникав и висок.
По-добре е да търсите тези благородни екземпляри в иглолистни, дъбови или брезови горички. По-близо до блатата, където има много торф, те са рядкост.
Късни есенни изгледи
Късната есен е добра по свой начин. В гората вече е празно, зеленината започва да пада, въздухът става по-прозрачен и свеж. По това време се появяват късни есенни видове:
- гърди от всички цветове;
- зимни гъби;
- стриди гъби;
- Зеленика.
Заедно със студа, при температури под 10 ° С гъбите мухи изчезват.
Под боровете и тополите се появяват борови редове.
Ламеларните видове късни есенни гърди образуват жълтеникави плодни тела и се заселват на открити поляни. Броят на индивидите в една група достига 30-35 броя. Гъбите имат няколко вида. Те са черни, пиперни, сини, бели и сиви.
Предимства от този тип: открити в различни райони в цяла Русия и липсата на токсични двойници. Солените и мариновани мармалади нямат вкусови аналози в света, нито в Русия.
Зимните гъби на един пън могат да отглеждат приблизително 50-60 броя наведнъж. Шапките на младите организми изглеждат като светъл бежов купол, леко хлъзгав отгоре. Те държат на тънък плътен крак.
Ирина Селютина (биолог):
Зимната гъба принадлежи към семейство Рядовкови, въпреки че род Flammulin, на който той всъщност е представител, също принадлежи към семейство Negniuchnik. В центъра на шапката повърхността има по-тъмен нюанс. При влажно време шапката става лигавица. Възрастните гъби често могат да бъдат покрити с кафяви петна, които по никакъв начин не влияят на вкуса му. Интересно е, че клетките, повредени по време на тежки настинки, са в състояние да възстановят жизнената си активност веднага щом температурата на въздуха отново стане положителна. Както се оказа, този вид може да се отглежда във влажна и не много топла маза.
Зимните гъби се заселват върху широколистни дървета, например, върби, тополи. В този случай те са паразити, защото в същото време точно тези дървета са субстратът и хранителният продукт за тях. Ако зимните медоносни агарици се заселят върху мъртви растения, те по метода на хранене преминават в категорията на сапрофитите.
Наименованието зеленина получи заради цвета си. Този вид се чувства добре в повечето региони на Русия, в смесени, широколистни и иглолистни гори.
Външно изглеждат като русула. Плододаването продължава до силни студове и снеговалежи. Кафявите петна понякога се забелязват на шапката. В средата е леко вдлъбната навътре. При силна влажност на повърхността му се вижда лек слой слуз. Кашата има приятен аромат, жълтеникав нюанс и плътна текстура. Кракът има цилиндрична форма и малка височина.
Стриди гъби, като медени агарици, растат върху стари мъртви дървета. За тяхното развитие е необходимо голямо количество целулоза. Октомври е най-доброто време за толкова късен поглед. Пулпът винаги има определена плътност. Повърхността е лъскава с лепкаво покритие. Ароматът е слаб. Старите плододаващи тела се приготвят най-добре поради тяхната твърдост и сухота.
Неядливи гъби
Отровните гъби често се срещат в гората.
Внимателно берете гъби.
Несъбираемите и отровни сортове включват:
- гмурци;
- зеленикави редове;
- сярна редица;
- изчервяване на мухар.
Гълъбите са сред най-отровните горски гъби. Токсините могат да проникнат през кожата директно в кръвообращението, причинявайки тежки пристъпи на повръщане и диария.
Полза и вреда
Полезните свойства на гъбите се дължат на техния химичен състав, който включва такива вещества:
- магнезий;
- калий;
- витамини;
- минерали;
- аминокиселини.
Тези елементи са важни за правилното функциониране на човешкото тяло. По време на периода на инфекциозни заболявания, редовната употреба на ястия с добавяне на гъби помага за предотвратяване на заболявания, стимулира имунната система. Някои видове се използват във фармацевтиката за създаване на лекарства: мехлеми, тинктури и таблетки. Използва се за лечение на определени заболявания:
- сърдечно-съдови;
- уролитиаза;
- множествена склероза;
- ракови и други тумори;
- подагра;
- ревматизъм.
Гъби за диабетици - незаменим инструмент за понижаване на кръвната захар.
Но за хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, храната с гъби е противопоказана. Защото те, особено в краката, съдържат прекомерно количество хитин, което предизвиква ферментация в червата и предотвратява храносмилането.
Опасно е да се събират горски организми, които растат в близост до пътища, фабрики, сметища, сметища или жилищни сгради. Това се дължи на факта, че плододаващите им тела са способни да абсорбират всички токсични вещества от околната среда - въздух и почва, като гъба. Събирането на "горски месо" в райони, засегнати от радиация, води до радиационна болест.
заключение
Есенното време е чудесно време за приятни и полезни разходки из гората. Процесът на събиране на гъби ще донесе истинско удоволствие и ще донесе много минути радост. В същото време не трябва да забравяме за собствената си безопасност, вземете достатъчно вода, компас и нож, гасете пожари и не оставяйте следи, които биха могли да нарушат или както често се казва, че „развалят“ естествения баланс в природата.
