Един от бързите и лесни варианти за мариноване през лятото е да готвите осолени краставици по горещ начин. Благодарение на него краставиците се оказват хрупкави и много ароматни, готови са още на следващия ден.
Можете да добавите зеленчуци във всеки удобен за вас контейнер - буркан (1 или 3 л) или тиган, с добавка на любимите ви подправки, билки, чесън или люта чушка.
Процесът на готвене изобщо не е сложен и не отнема много време (ако не вземете предвид времето, необходимо за ферментация): краставиците заедно с подправки и билки се слагат в тиган или буркан, след това се заливат с гореща саламура и след това се оставят да ферментират за 10-12 часа. Този път като правило е достатъчно краставиците да станат осолени.
Използвайки моите рецепти, можете да се насладите на вкусни осолени краставици за по-малко от ден, без да влагате прекалено много усилия.
Класическата рецепта за леко осолени краставици в тиган
Съставките
За осоляване:- Краставици - 1 кг
- Чесън - 3-4 скилидки
- Череша - 3-4 листа
- Касис - 4-5 листа
- Хрян - 1-2 листа
- Копър - 2-3 бр (клонки)
- Сол - 1 супена лъжица. л. (с слайд)
- Вода - 1 л
подготовка
- За да направите осолените краставици наистина вкусни, най-добре е да вземете млади плодове, препоръчително е те да бъдат наскоро набрани. Зеленчуците, които са разкъсани отдавна, както и презрели, ще се окажат меки и безвкусни, така че е по-добре да не ги използвате в консервирането. Краставиците трябва да се измият добре, да се поставят в купа и да се налива студена вода за 1 до 2 часа (за предпочитане през това време, сменете водата няколко пъти или добавете лед), така че те да се окажат сочни и хрупкави.
- В измитите краставици е необходимо внимателно да отрежете понитата от двете страни.
- На дъното на тенджерата, в която ще се марират краставиците, сложете няколко измити листа от касис и череша, стръкове копър, нарязано на хрян лист, нарязани скилидки чесън.
- На следващо място - поставете краставиците в плътен слой.
- След това ги покрийте с останалите листа от череша, касис, хрян и стръкове копър.
- Изсипете необходимото количество студена вода в отделен тиган, добавете 1 супена лъжица със слайд сол, разбъркайте всичко добре и довеждайте саламурата до кипене, кипете от 2 до 3 минути и след това оставете настрана за 5 минути.
- Горещата туршия трябва да се изсипе върху краставиците (напълно), покрийте тигана с капак и оставете настрана, докато се охлади напълно.
- Когато тиганът с краставиците се охлади, трябва да се постави в хладилник за 10-12 часа за ферментация (най-добре за нощта). След отделеното време за ферментация, осолените краставици вече могат да се опитат.
Солени краставици в буркан с хрян
Съставките
За осоляване:- Краставици - 0, 5 кг
- Чесън - 1-2 скилидки
- Копър - 2-3 бр (клонки с чадъри)
- Касис - 4-5 листа
- Хрян - 1-2 листа
- Хрян - 1 бр (корен, по желание)
- Вода - 0, 5 L
- Сол - 15-20 g
подготовка
- Краставиците по тази рецепта се осоляват в литров буркан.Те могат да бъдат солени безопасно в дву- или трилитров съд, ако увеличите броя на съставките. Предварително измийте буркана обилно със сода и изплакнете добре с вода, след което заври над пара (в противен случай, когато заливате краставици с гореща саламура, буркана може просто да се спука). На следващо място, поставете измити клонки от копър, листа от касис, обелени скилидки чесън в подготвен буркан, листа от хрян, разделени на няколко части. По желание добавете нарязани парчета корен от хрян.
- Младите краставици (препоръчително е да изберете малък размер, така че да се поберат лесно в буркан), трябва да се изплакнат старателно под студена вода. Не забравяйте, че домашните, смлени краставици са идеални, но оранжерийните, увяхнали или презрели няма да работят.
- Всеки плод трябва да бъде внимателно подрязан с кончета, средата трябва да бъде нарязана с нож (така краставиците да се марират по-бързо).
- Внимателно сгъстяваме подготвените краставици в буркан.Ако готвите краставици в трилитров буркан, първо го напълнете със зеленчуци, след това поставете част от листата на хряна и скилидките чесън върху тях, след което напълнете буркана с краставици до върха.
- Отгоре с лист хрян и стръкове копър.
- След това изсипете студена вода в тигана, добавете сол, разбъркайте и кипнете.
- Кипящият саламура трябва внимателно да излее краставиците в буркана.
- Самият буркан трябва да бъде покрит с чист капронов капак (по-добре е да използвате мек, а не стегнат капак) и да оставите краставиците да се ровят на стайна температура през цялата нощ. Приблизително от 12 до 14 часа.
- Сутрин вече можете смело да опитате осолени краставици. Необходимо е такова осоляване да се съхранява в хладилника, периодът е не повече от 7 дни.
Вкусни осолени краставици с билки и чесън
Съставките
За саламура:- Вода - 1.3 L
- Сол - 2 супени лъжици. л.
- Захар - 1 супена лъжица. л.
- Краставици - 1, 5 кг
- Хрян - 1 лист
- Касис - 4-5 листа
- Череша - 4-5 листа
- Копър - 3-4 бр (клонки с чадъри)
- Магданоз - 3-4 бр (клонки)
- Чесън - 4-5 скилидки
- Пипер - 0, 5-1 бр. (Горчив, по желание)
- Черен пипер - 3-4 бр (грах)
- Алиаспийс - 3-4 бр (грах)
подготовка
- Малките краставици (твърде едри, както и презрелите плодове за мариноване не са подходящи) трябва да се заливат със студена вода (това е необходимо, така че краставиците в процеса да се окажат хрупкави) в продължение на 3 до 4 часа.
- След това краставиците трябва да бъдат добре измити, а краищата да бъдат отрязани от двете страни, средната част да се отреже с нож.
- Листата от касис, хрян, череша, магданоз, копър, обелени скилидки чесън трябва да се изплакнат, след това част от зелените (нарязан копър с чадъри, листа от хрян, касис, череши, стръкове магданоз), грах от черен и подправка, нарязан чесън - положете на дъното на емайлиран тиган. Ако искате солените краставици да са пикантни, можете да добавите и нарязани люти чушки.
- Приготвените краставици трябва да бъдат слоени в тиган, всеки слой, изсипвайки част от зелените (по-добре е първоначално да разделите зелените на няколко части).
- Най-отгоре краставиците трябва да покрият останалите листа от хрян, касис, череша и стръкове копър и магданоз.
- След това отделно пригответе саламура за леко осолени краставици: кипнете вода в тиган, след това добавете сол и захар към вряща вода, разбъркайте всичко старателно, докато насипните компоненти се разтворят напълно, кипнете и оставете да вари 5 минути.
- Внимателно изсипете краставиците до върха с гореща саламура, покрийте тигана с капак, оставете го в това положение на стайна температура в продължение на 12 часа (това време е достатъчно, за да се разрови краставиците). След като краставиците трябва да се съхраняват в хладилник. Съхранявайте на хладно място за не повече от две седмици (при дългосрочно съхранение, осолените краставици вече ще станат солени).
- След отделеното време вече могат да се вкусят ароматни хрупкави осолени краставици. Приятен апетит!
