Сортове медени гъби и техните полезни свойства

Ядливите гъби са едни от най-разпространените в региона. Те имат богат гъбен аромат и са еднакво подходящи както за консервиране, така и за готвене на горещи ястия. Но в гората има неядливи двойници, които са опасни за човешкия живот.

Сортове медени гъби и техните полезни свойства

Характеристика и местообитание

Ядливите гъби се различават от другите сортове. Капачка с малък диаметър парадира на тънък и дълъг крак, под който са разположени плочите. Височината на краката не надвишава 15 см. Почти винаги има пръстен „пола“ в съседство с крака.

Младите гъби имат малки люспи на шапката. Боядисани в сметана, мед или кафяво. Понякога има червеникав нюанс. Диаметърът на шапката варира между 5-8 см. Цветът на краката съответства на цвета на шапката, но се различава по тон.

Цветът на краката отдолу е по-наситен от горе. Цветът се влияе от разнообразието на гъбата, нейното място на растеж и възраст. Те растат най-често на коноп, поради което хората се наричат ​​коноп.

Реколта през лятото и есента. Медните гъби се появяват и през пролетта. Но има малко пролетни видове.

хабитат

Медовите гъби растат на групи, по дървета или високи храсти. Изключение прави кралският (пъпчив) меден агарик, който расте самостоятелно и прилича на шиповидна или иглична топка. Най-често се заселват на отслабени дървета или на стари пънове. Те могат да избират дърво, което е паднало или започва да пада. Те се намират на земята, недалеч от дървото, и се хранят с кореновата му система.

Не вкоренявайте в студени условия. Най-често се среща в широколистни гори, рядко расте в бор. Те предпочитат сеч или яри.

Дървените гъби са особено добре познати на жителите на Далечния Изток.

Сортове медени гъби

В нашия регион се отглеждат следните сортове медени гъби:

  • лято или фалшив;
  • есен или истински;
  • зима;
  • ливада;
  • Tolstonog.

Летни (липови) гъби с мед

Най-ранните отвори са лятото. За да се появят през пролетта, зимата трябва да приключи рано. Щом вали дъждът, първите пролетни култури се издигнат, земята се затопли, ще бъде възможно да се направи пробен изход в гората.

Диаметърът на капачката е 5-8 см. Първо, той е полусферичен с краищата, плътно прилежащи към крака. С възрастта се отваря и формата му става по-плоска. Оцветен е неравномерно. Основният цвят в центъра е светлокафяв, тъмнокафяв или жълт с кафяви петна, а краищата са с 1-2 тона по-тъмни от основния. Ако погледнете под шапката, тогава има плочи, които при младите гъби са бледожълти, а при възрастните - червено-кафяви. В млада възраст плочите са покрити с тънък бял или жълтеникав филм (частен капак).

Кракът е жълто-кафяв, има плътна структура. Дължината му варира от 3 до 8 см, а диаметърът не надвишава 0, 12 см. Украсена с крем пръстен. Под "полата" има малки везни. Плодове от началото на лятото до началото на есента. При подходящи климатични условия тя започва да дава плодове през май.

Есенни (истински) гъби с мед

Месните шапки на есенния сорт в млада възраст наподобяват полусферата по форма, а в зрялата имат чадър форма с ръбове, огънати навътре. Поради малките люспи повърхността на шапката е тъпа, диаметърът й варира от 3 до 10 см. Тя е боядисана в крем, охра или кафяво. Плочите са скрити под бял филм, характеризиращ се с кремави тонове в млада възраст и кафяв в старата. Месото е кремаво оцветено.

Дължината на краката не надвишава 10 см, а дебелината е от 1 до 2 см. Тя е равномерна и плътна по структура. Неравномерно боядисан в бежов и кремав цвят. На места по-ясно изразен жълт или кремав нюанс. Има пола-пръстен.

Есенните гъби растат през август. Последната пчелна пита, истинска или обикновена, се появява в края на ноември. Предпочитайте брезови и дъбови горички, по-рядко растат на аспенни пънове. Високите добиви се наблюдават на всеки 3 години.

Зимни медени гъби

Зимните гъби можете да намерите през декември

Диаметърът на капачката не надвишава 8 см. Формата първо прилича на камбана. С напредване на възрастта се превръща в чадър с леко извити вътрешни ръбове. Шапката обикновено е боядисана в жълто-охра или червено-кафява. На пипане малко лепкаво. Краищата са с няколко полутона, по-леки от центъра. Плочите са бели или светло бежови, тънки, чести.

Височината на гъвкавите тънки крака варира от 7 до 15 см. Те са кадифени на пипане, неравномерно боядисани в меден, златист, светъл или тъмнокафяв цвят. Предимно мед в млада възраст, а кафяв при възрастен. В основата на крака сянката е най-тъмната, а по-близо до шапката най-леката. Нарязаните гъби променят цвета на мястото на разреза - там те стават по-тъмни.

Яркият цвят на фона на белия сняг не позволява зимните гъби да останат незабелязани. Потърсете ги по-добре по брези, тополи, върби и липи. По-рядко срещани при иглолистни дървета. Времето за реколтата започва през септември. Последната вълна на плододаване се появява през декември. Често в района на Алтай има зимни или зимни гъби.

Зимните гъби нямат отровни двойни гъби.

Ливадни гъби

Медовата агарична ливада или чесън е популярно известна като гъбите на степта. Тези ядливи гъби изглеждат домашно. Но ценена за богатия вкус. Големи гъби от този вид не могат да бъдат намерени. Диаметърът на капачката не надвишава 6 см; може да бъде светло бежов или светлочервен на цвят. Плочите са кремави, не гъсто подредени.

Характеристика на този тип е, че шапките практически не променят структурата и цвета си с възрастта. Ръбът на шапката за възрастни гъби е крехък. При липса на дъжд изсъхва и намалява по размер. След дъжда той придобива предишните размери и форма. Това обяснява нейната крехкост. Вървете след тях, след като валежите са преминали. Именно след дъжд те се виждат ясно изпод тревата.

Височината на краката, тънки и кадифени на пипане, не надвишава 10 см и е боядисана в цвят охра. Долната част е по-тъмна от горната. Ливадни гъби се появяват през юни, а плодовете завършват през ноември. Предпочита горски поляни.

Мазни гъби с мека фута

Медоносната дебела крака получи това име заради външния си вид. Диаметърът на капачката му е 10-12 см, той е кафяв или розов цвят. Има люспи, които са оцветени в сиво, жълтеникаво или светло кафяво. В центъра има повече капачки, отколкото в краищата. Първо, краищата са боядисани в бяло или жълто и стават кафяви с възрастта. Честите записи първо са бели, после бежови. Докато растат, те стават кафяви. Младите гъби имат "пола" на крака във формата на клуб, която изчезва с възрастта. Тези гъби са много популярни сред готвачите. На вкус те надминават дори гъбите от свинско месо.

Ирина Селютина (биолог):

Дългоногият меден агарик дълго време се е считал за есенен вид, миколозите забелязват характерните му отличителни черти:

  • Сезон на растеж: пиковата реколта се случва през октомври-началото на ноември (есенните гъби се събират през септември).
  • Местообитания: никога не се установява на живо дърво.

Капачката на медения крак е покрита с конусовидни люспи от сив или светлокафяв цвят. Повечето от тях са в центъра. По-близо до ръба, те стават самотни и вече не са в "изправено", "легнало" положение. Ако сравним възрастния и млад екземпляр, ясно се вижда, че при старите гъби люспите са разположени само по-близо до центъра на капачката.

Между другото Дори опитни берачи на гъби смятат есенните гъби и гъбите с дебели крака за един вид.

Горските гъби предпочитат да отглеждат насаждения, където има смърч и бор. Те обичат елховите стволове. Невъзможно е обаче да ги намерите на багажника на живо дърво, както на здрав пън. Тази гъба расте на умиращи дървета или на изгнили коноп. Не е в пакет, но расте в големи групи. Плододаване - втората половина на лятото и есента.

По-малко популярни гъби с мед

Сивата тромбоцитна или макова семена е рядка, като тръстика, октомври, луковична, мраморна, гонена (блато), тъмна, агроцибена (топола), северна.

Интересен външен вид има луковичен вид и смърчови гъби, които с възрастта стават петнисти. А северните гъби имат лечебни свойства. Всички горепосочени сортове също принадлежат към категорията на годни за консумация гъби.

Има и други - принадлежат към категорията на условно годни за консумация. Лесно е да ги различим от неядливи по същите признаци като ядливи. Има много от тези видове и тяхното описание ще отнеме много време. И те са подходящи за употреба само в млада възраст и само след термична обработка. По-добре е да ги готвите. Сурови и недостатъчно подготвени, те са вредни за здравето.

Полезни свойства

Медените гъби са вкусни и здравословни гъби с богат химичен състав. Те са пълни с витамини, микроелементи, протеини, аминокиселини, фибри и естествени захари. Най-големите количества от тях съдържат цинк, калций, мед, желязо, калий и фосфор. Препоръчват се при анемия, недостиг на витамини, очни заболявания, хормонални нарушения. За да получи организма дневна норма от микроелементи, участващи в процеса на хематопоеза, са достатъчни само 100 г гъбички. Те се препоръчват и за профилактика на рака. Те също имат антисептични свойства, могат да сведат до минимум риска от заболявания на сърдечно-съдовата система и да нормализират кръвното налягане. По традиция традиционните лечители прибягват до помощта си за лечение на заболявания на черния дроб и щитовидната жлеза. В малко количество тяхната употреба е разрешена при диабет. Хипертонията не е противопоказание.

Медните гъби съдържат много витамини

Суровите гъби не трябва да се консумират. Също така, те не трябва да се дават на деца, чиято възраст не е достигнала 6 години, бременни жени и кърмачки. При кърмене те могат да причинят сериозна вреда на здравето на бебето. При наличие на стомашно-чревни заболявания, първо трябва да се консултирате с вашия лекар и едва след това да ядете гъби.

Що се отнася до хранителната стойност и показателите на BZHU, това е диетичен продукт с калорийно съдържание 22 kcal. Същото количество калории, открити в малко зеленчуци и плодове. 100 г гъби с мед съдържат 2, 2 г протеин. Мазнините и въглехидратите се съдържат в количества от 1, 2 и 0, 5 гр. С такъв брой калории и такава енергийна стойност не е забранено да се използват за хора, които са на диета.

Подготовка за готвене

Първо трябва да подредите свежите гъби, донесени от гората. Тези, които са почернели или червеи, няма да работят. Обработката им е непрактична. Те развалят вкуса на цялото ястие и могат да навредят на тялото.

От краката се отстраняват земни бучки, всякакви плаки и други замърсители. След това гъбите се избират според размера и целостта на плодовото тяло. Малките екземпляри отиват за консервиране. Лимонов сок или киселина се добавя към заготовките. Поставят се в стерилизирани буркани. Големите и натрошени гъби се използват най-добре за приготвяне на горещи ястия или салати. Сварете ги за 10-15 минути. В двоен котел времето за готвене е 15-20 минути. Важно е да не ги усвоявате. Накисване преди готвене не е необходимо, просто изплакнете добре.

Има и други начини за рециклиране. Те са идеални за сушене и замразяване.

Ирина Селютина (биолог):

Ако гъбите, оставени за замразяване, са много мръсни, ще трябва да избършете всяка шапка с кърпа, навлажнена с вода или стара кухненска кърпа и да я оставите да изсъхне за 1 час. След това гъбите с мед разпространяват контейнери или пакети на партиди и се изпращат във фризера. Ако искате някои от гъбите да бъдат замразени за отделни копия (по някакви лични причини), след това разпределете гъбите върху плоски повърхности на тави или дъски за рязане, замразете и едва след това ги поставете в торбички или контейнери за съхранение във фризера.

Замразените гъби запазват по-добре вкуса си. И пресни, и варени гъби се замразяват. Пресни предварително измити. Голяма гъба се нарязва на парчета.

Суровите гъби имат по-малко наситен аромат от тези, които са преминали термична обработка.

По-добре е да не приемате напълно отворени гъби. Разкритите стари гъби са по-малко вкусни и ароматни от младите.

Двойни гъби

За да разпознаете отровни гъби, трябва да знаете как се различават от ядливите. Много видове имат така наречените двойни видове. Двойникът на лятния меден агарик е с галерина. Тя обича иглолистни гори и расте сама. Отличителна черта е цветът. Тя е еднородна, няма жълтеникава среда. В противен случай няма отличителни характеристики. Ако не сте сигурни, че намерената гъба е годна за консумация, трябва да използвате златното правило на гъбарника и да не я приемате.

Есенните гъби изглеждат като фалшив меден агарик с червена тухла. Лесно е да ги различим по по-светлия цвят на шапката, която е оранжева в млада възраст, и червена тухла в зряла възраст. Дори в неядливото разнообразие, в краищата на капачката ясно се виждат рошави парчета от филма, който покрива плочите в млада възраст.

Някои прилики с годни за консумация гъби са тигрови редове и бледи зрънца, дори малко парче от което е лесно да се отрови. Но ако ги разгледате по-отблизо, можете да намерите разлики. Жълтите гъби (сярно жълто) също са опасни. Описание на всички сортове е невъзможно да се даде. Чести признаци на отровни гъби са ярък цвят и неприятен горчив вкус. Повечето от тях миришат лошо. На почивка плътта придобива неестествен нюанс (лилав, оранжев, жълто-червен, червен). Струва си да гледате под шапката. При отровните сортове плочите най-често са зеленикави. Отровата им засяга всички живи организми. Поради това гъбите от червеи не са неядливи. По-добре е да заобиколите голямата гъста гъба.

При отравяне с фалшиви отвори е необходима медицинска помощ. Симптомите на отравяне са гадене, повръщане, втрисане, треска. Ако се прояви поне един симптом, е необходимо да се обадите на лекар.

Култивирани видове

Има култивирани видове, които включват летен и тополен меден агарик, намек (китайски гъби). Култивираните гъби по вкус не са по-ниски от дивите. Те се размножават с мицел. Мицелът може да се приготви и самостоятелно. За да получите мицел, от който е най-лесно да отглеждате гъби, ще ви е необходима шапка от определен тип и вода. Те плододават 3-7 години. Гъбите се отглеждат у дома, в страната или в градината, най-често в торби. Кацането се извършва в специална земя, която съдържа дървесни остатъци. Използване и пънове. Но, за да отглеждате тези видове в градината на пън, не си струва. Ако наблизо има здрави градински култури (ябълкови дървета, круши и др.), Тогава спорите могат да паднат върху тях и мицелът ще започне да се образува. Такава симбиоза е нежелателна за дърветата, поради факта, че води до тяхната смърт. Възпроизвеждането е бързо. Отглеждането в домашни условия не изисква големи парични разходи, но това е трудоемък процес.

Ако засадите мицел в мазето, можете да берете през цялата година. Гъбичките гъби носят 2-3 пъти на всеки месец.

Те нарекоха гъбата като гъба на открито, защото плодовите тела са подредени така, сякаш сплитат ствол на дърво, образувайки вид жива гривна. Той оформя същата "гривна" върху пън. На латински името Armillaria се превежда като "гривна". Полезни свойства и групов растеж са предимствата, които дървесната гъба има. Но поради факта, че отровните гъби са опасни, те се събират внимателно. Препоръчително е първо да отидете в гората с гъбарник, което ще ви помогне да познаете ядливата гъба и да покажете как да я различите от фалшивата. Той ще научи не само да прави разлика между фалшиви и годни за консумация сортове, но и да показва места с гъби. Гъбата, чийто сорт не може да бъде определен, не се взема в кошницата.

Интересен факт: понякога има гигантски медени гъби, които тежат повече от 10-15 кг. Те имат голям мицел и плътни хифи, които проникват в дървесината.

Препоръчано

Помоло помага ли за отслабване
2019
Най-скъпата гъба в света от трюфели
2019
Описание на сортовете краставици Буш
2019