Едни от най-популярните гъби в света са шампионки. Използват се в кулинарни рецепти от различни страни, подходящи са за изкуствено отглеждане. През зимата е по-лесно да използвате замразени шампиньони: те не губят полезните си свойства и са удобни за приготвяне.
Шампиньон замръзва у дома
Полезни свойства
Тези гъби са признати за деликатес заради приятен вкус и деликатен аромат, който се запазва по време на всяка кулинарна обработка. Дори и да замразите прясно нарязани шампиньони, това няма да повлияе на вкуса им. Те са склад за протеини, витамини и микроелементи: цинк, калий, желязо, фосфор, а също така съдържат 20 вида аминокиселини.
Те са 90% вода, калориите на 100 g не надвишават 27 kcal, за което този продукт се цени в вегетарианската кухня и диета, особено при диета без сол.
Полезни свойства:
- понижават холестерола и глюкозата в кръвта;
- подобряване на паметта и умствените способности на човек;
- укрепват имунитета и повишават устойчивостта срещу болести;
- намаляване на теглото и подобряване на метаболизма;
- лечение на мигрена и главоболие;
- екстрактът от масло лекува добре рани, лекува псориазис и други кожни дефекти.
Можете да замразите пресни шампиньони у дома. Замразяването на шампиньон е един от най-популярните начини за удължаване на свежестта им и употреба през цялата зима.
Как да изберем гъби за замразяване
Замразяването на шампиньони у дома започва с покупката им. Трябва да се избират свежи екземпляри, малките шампиньони са по-вкусни и по-удобни за обработка. Избират се големи гъби, ако планират да напълнят шапките си с пълнеж.
Когато избирате, съсредоточете се върху такива признаци на свежест:
- пресни гъби са с бял цвят, понякога с розов оттенък, а презрелите са кафяви и след готвене те ще бъдат жилави;
- тъмни петна или вдлъбнатини по шапките - знак за корупция и неправилно съхранение;
- филмът между крака и капачката при малките е непокътнат, без повреди, при средни може да има леки сълзи, а при големи може да отсъства;
- ароматът е богат, приятен, с рязане се засилва, без миризма на влага;
- повърхността на прясното е тъпа, гладка, еластична; в случай на застояла, тя е лепкава, консистенцията на гъба.
Необходимо е да подходите към избора на този продукт за прибиране на реколтата отговорно, за да не разваляте готвеното ястие по-късно.
Съхранението при температури от 2 ° C до 4 ° C ви позволява да ги запазите свежи до 5 дни, докато съхранението при стайна температура ще намали този период до 6 часа.
Методи за замразяване
Нарежете гъбите преди замразяване
Възможно е да замразите шампиноните правилно, спазвайки всички етапи от подготовката им за този процес. Те трябва да се измият под течаща вода със стайна температура, след което да се оставят да се отцедят и да изсъхнат добре. Следващата стъпка в подготовката за замразяването на шампиньони за зимата е тяхната проверка и отстраняване на мръсни и повредени места, останките от кореновата система. По-добре е да отделите шапката от краката - ще бъде по-лесно да опаковате и да избегнете счупване. След това те решават дали този продукт ще бъде подложен на термична обработка и в каква форма шампиноните ще бъдат замразени: цели или нарязани.
Преди да замразите гъбите шампиньон у дома, е важно да подготвите офис за ляв багаж. Във фризерната част на хладилника не трябва да има месо или риба в близост до зеленчуци.
За да замразят цели шампиньони, те се подреждат в контейнери или малки найлонови торбички и плътно се затварят. След това можете да замразите шампиньоните във фризера в режим на бързо замразяване. В бъдеще, когато се използват, те не трябва да се размразяват, за да не потъмняват.
Предимството на замразените нарязани шампиньони ще бъде тяхната компактност и спестяване на време при следваща подготовка за употреба. За да направите това, те се нарязват на филийки, подреждат се върху равна повърхност и се изпращат във фризера, след което замразените нарязани шампиньони се изсипват в торбички и отново се поставят във фризера. В тази форма е удобно да готвите супа от тях, да ги добавяте, когато готвите картофи или месо.
Можете да замразите суровите гъби за зимата, а също така да сварите, запържете в тиган или да изсушите. Сварете ги за 10 - 15 минути в подсолена вода, след това охладете, разгънете в съд и изпратете в хладилника директно във фризера.
Също така тези гъби се замразяват във фризера, предварително изпържени. За целта приготвените гъби се запържват на слаб огън с добавяне на растително масло, докато влагата се изпари, охлажда, пакетира и съхранява в хладилник при ниска температура. В резултат на това след размразяване такива полуфабрикати не изискват допълнителна термична обработка и намаляват времето за готвене.
Правила за размразяване
Шампиньоните, замразени във фризера или пресни, са популярни сред готвачите. Така че замразените шампиньони да не губят вкуса си, важно е да не надвишавате срока на годност и правилно да ги размразявате. Във фризера, в суров вид, те се съхраняват при температура от -18 ° C за не повече от 8 месеца, при -20 ° C - до една година. Срокът на годност на пържени или варени е много по-малък - не повече от три месеца.
Замразените гъби трябва да се размразяват постепенно по естествен начин или като се използва подходящ режим на микровълнова фурна, на малки порции, за да не замръзне отново. От това те стават твърди и губят вкуса си. И когато готвите някои ястия (супи, гювечи и други топли закуски), те не трябва да се размразяват, за да се избегне загубата на влага.
заключение
Замразяването на шампиньони у дома е съвсем просто. Процесът ви позволява да запазите техния вкус и полезни свойства.
Както всяка друга гъба, те трябва да се използват с повишено внимание от хора, които имат проблеми с храносмилателната система, страдат от панкреатит, язва и нарушена функция на черния дроб.
