Гъбите често губят качеството и свежестта си, не са подходящи за ядене. Сред нетрайните шампионки. Когато купувате, не винаги е възможно веднага да разберете, че гъбите са се влошили и вече не са подходящи за употреба в кулинарни цели.
Признаци за корупция на шампион
Признаци на развалени пресни шампионки
Пресните шампиньони, които са загубили привлекателния си вид, са приемливи за готвене за хранителни цели, ако:
- цветът е още по-близо до бял или с розов нюанс и матов блясък, а не пожълтял,
- имат кадифена или гладка шапка без черни или жълти петна,
- задържа целия филм в областта между крака на гъбата и шапката,
- имат гъсти плочи с гъби с бяло-розов цвят,
- на отрязаните крака потъмняли, но не почернели,
- миришат като присъщата им гъбична миризма.
Леко пресни гъби са приемливи за употреба след термична обработка, но не трябва да се консумират сурови.
Пресният шампиньон е бял, с лъскава повърхност, еластичен и твърд по структура. Срок на годност при стайна температура - до 6 часа.
За да разберете, че гъбите не са първата свежест или да определите, че са отгледали и загубили полезни свойства, помогнете:
- тъмен цвят, без характерен блясък,
- плоска шапка
- счупен филм в областта между крака на гъбата и шапката,
- свободни плочи с тъмни гъби,
- черен разрез на гъбен крак,
- гниеща или мухлясала миризма,
- лепкава или хлъзгава повърхност на капачката на гъбите.
Такива гъби подлежат на незабавно унищожаване и не са подходящи за употреба на храни под каквато и да е форма.
Съхраняването на пресни гъби, така че да не се развалят и са подходящи за ядене, помага да ги увиете в хартия и да ги съхранявате в този вид на долния рафт на хладилника, без предварително измиване и почистване. Хладилникът удължава свежестта си до 5 дни.
Признаци за развалени консервирани гъби
Подозрителните гъби трябва да се изхвърлят
Консервираните гъби имат удължен срок на годност, но в случай на нарушаване на технологията за опазване под влияние на патогенни бактерии, те могат да се влошат за кратък период от време.
Че гъбите в консерви са се влошили и не са подходящи за храна, ще кажат:
- помътняване на марината или физиологичен разтвор,
- подуване на металния капак на консервата, което провокира газове, отделяни от активно размножаващи се микроорганизми,
- въздушни мехурчета, издигащи се от дъното вътре, което сигнализира за началото на процеса на ферментация.
Всеки от горните симптоми е причина да хвърляте гъби. Дори при липса на външни симптоми на процеса на ферментация и други, което показва нарушение на технологията за консервиране и наличието на патогенни микроорганизми, консерви с изтекъл срок на годност и в нарушение на условията на съхранение, при които температурният режим не трябва да надвишава 30 ° С, не са подходящи за ядене.
Признаци за корупция на замразени шампионки
Замразените шампиньони също се влошават, ако не са изпълнени условията за тяхното замразяване или последващо съхранение във фризера. Свежестта на замразените гъби се проверява, както следва:
- пробвайте опаковката за липсата на замразени бучки, чието присъствие показва многократно замразяване, в резултат на което гъбите стават негодни за консумация;
- анализирайте условията за съхранение, при които нивото на температурата в хладилника се поддържа на -18 ° C;
- проверете гъбите за здравина (липса на разпадане), външен вид (те не са почернели, няма петна) и мирис (характерна гъба, без гниене).
Признаци на развалени сухи шампионки
Сухите гъби не могат да се използват за хранителни цели, ако:
- те са влажни и плесенясали,
- имат гнилна миризма,
- превърнат в прах
- покрити с ларви на молци.
заключение
Свежите шампиньони са плътни, еластични, с бял цвят с лек розов оттенък. За да разберете, че шампиньоните са загубили пригодността си за консумация за хранителни цели, променените външни признаци на гъбите помагат. Често срещаните включват промяна в цвета, плътността и появата на неприятна гнилостна или мухлясала миризма. Яденето на негодни гъби води до тежко отравяне.
