Почистването на гъбите е задължително след реколтата от гъби. От правилността и навременността на нейното изпълнение зависи качеството на приготвените ястия.
Правила за почистване на гъби
Основни правила
За тези, които събират гъби култури самостоятелно, процедурата за почистване на гъби започва вече в гората:
- плодовете се сортират по външен вид, изхвърлят се с огнища на мухъл, с червеи и големи обрасли,
- големи отпадъци се отстраняват от нарязаната гъба: клони, зеленина, игли,
- коренът и гъбният крак се почистват от остатъците от пясък и пръст и се нарязват, за да се вярва в устойчивост.
Основното правило при почистване е навременността. При дълъг престой в топло помещение без лечение гъбите губят външния си вид, стават увиснали и в резултат на това се влошават, ставайки негодни за консумация. Правилно почистете гъбите, като ги обработите веднага след прибиране на реколтата.
Ако е невъзможно да се почистят гъбите след прибиране на реколтата, е допустимо да се съхраняват за един ден в хладилника.
За почистване ще ви е необходим удобен нож с тънък връх, който премахва развалени фрагменти и остатъци, останали върху гъбената повърхност. Острието на ножа трябва да е остро, за да не се разруши структурата на гъбите, но се нарязва лесно. Изтриването на изсъхналата мръсотия също изисква влажна кърпа.
Сокът от гъби е в състояние да оцвети кожата, така че ръкавиците се използват като защита.
За по-нататъшно готвене се прави нарязване, за предпочитане на равни части. Има влакнеста структура, кракът на гъбите се разделя с нож напречно, кръгла гъбена шапка се нарязва на малки триъгълници.
Измиване на гъби
Не винаги е оправдано да се включи измиването с вода в процедурата за почистване на гъби. Така те печелят голямо количество влага, губят вкуса си, следователно, при липса на нужда от измиване, е по-добре да се ограничите до химическо чистене с нож и триене с влажна кърпа.
Не е необходимо гъбите да се накисват във вода, за да бъдат сушени и печени.
За да накиснете след химическо чистене, използвайте студена вода с добавяне на малко количество сол. Това ви позволява да се отървете от червеите, останали в пулпата на гъбите.
Сортовете гъби, предназначени за осоляване, се накисват в продължение на 1-3 дни, като редовно се сменя водата на прясна.
Характеристики на почистване на различни видове гъби
Всеки сорт гъби има функции как да ги почистите.
бял
Гъбите от свинско месо се почистват лесно
Бялото ще се почиства лесно, защото местата му на растеж са сухи области и мъх. Той отрязва останалата част от земята на крака и избърсва шапката си. Развалените фрагменти са внимателно подрязани.
Червеите са полезни, когато се изсушат. При сушене червеите пълзят навън, плътната структура на гъбата чеп, като запазва полезни свойства.
Болевица и маточина
Болестта и болестта често са червеи. Те незабавно проверяват крака, отрязвайки върха. Големите шапки се отделят и нарязват наполовина също, за да се провери за здравина. По-често червеите са разположени в долната част на капачката, оставяйки горната непокътната, поради което гъбният слой се отстранява с нож.
Кракът се почиства чрез отстраняване на горния слой. Кората понякога се почиства от шапката, въпреки че това не е необходимо.
жълт манатарки
Консервите с масло са трудни за почистване поради хлъзгавата повърхност на шапката. Филмът, покриващ главата след термична обработка, се сгъстява и е горчив, затова трябва да бъде отрязан.
Така че хлъзгавият филм да не залепва по ръцете ви по време на процеса на почистване, е допустимо леко да изсушите маслото или да го изплакнете с вряла вода.
При младите екземпляри се реже само крака на гъбата. При възрастни горният слой допълнително се изстъргва и яката под шапката се отстранява.
пачи крак
В състава на лисичките има вещество, което отблъсква червеите, така че не е необходимо да почиствате ларвите. Предварителното им готвене се ограничава до отрязване на една трета от крака, където има остатъци. Те не обелват лисичките и не отрязват части.
Единствената трудност, срещана в процеса на почистване на тези гъби, е тяхната необичайна форма, състояща се от плочи, между които е залепен боклук. Накисването ви позволява да се отървете от него чрез накисване, което е полезно за лисичките да придадат еластичност и здравина.
Гъби от джинджифил и мед
Медните гъби и гъбите се считат за най-чистите. За да ги почистите, достатъчно е да премахнете полепналата зеленина и игли, да отрежете върха на крака на гъбата с почва или пясък и да премахнете гнили и потъмнели фрагменти.
печурки
Малките млади шампиньони почти не почистват, те премахват само прилепналите замърсявания с мокра кърпа, защото по време на процеса на измиване те губят вкуса си, натрупвайки много вода. При възрастни големи екземпляри мнозина предпочитат да премахват корите от шапките си, които са загубили атрактивния си вид. Това става с нож, придвижвайки се от ръба към центъра на капачката.
Яката на шампиньон е годна за консумация, често не се реже.
Големите шампиньони имат сковани крака, защото са скъсени или напълно отстранени.
Стриди гъби
Градините от стриди, растящи по стволовете на дърветата, почти винаги са чисти, без трева и игли. В началния етап на сортиране се оставят екземпляри, чиито шапки в диаметър не надвишават 10 cm.
Почистването се ограничава до отрязване на ръба на стъпалото и отстраняване на повредени участъци. Гъбите от стриди могат да се мият и накисват, което допълнително опростява процеса на почистване.
Гъби
Гъбите са класифицирани като гъби, които трябва да се накисват преди готвене, затова е лесно да почистите гъбите от мръсотия, като ги поставите във вода. Студената вода също ще бъде начин да се отървете от горчивия вкус.
Контейнерите с накиснати гърди се поставят на хладно място, за да не се закисне масата.
Накиснатите гърди с четка, нож или твърда гъба се почистват до бяло, повредените участъци се отстраняват, след което накрая се измиват.
заключение
Почистването на гъбите е процедура, която ви позволява да запазите качествени и вкусови характеристики за по-нататъшно готвене.
