Често се установява, че лисичките са горчиви след замразяване. Горчивият вкус присъства в този вид гъби по природа, но често се засилва. За да предотвратите тази ситуация, трябва да знаете правилата за прибиране и съхранение на културите. Ако не беше възможно да се премахне горчивината, всичко се коригира по време на готвене.
Начини за борба с горчивината при лисичките
Причините за горчивината
Има две причини, поради които вкусът на лисичките съдържа горчивина: грешки при събирането и неправилно събиране на гъби за съхранение.
Грешна реколта
Гъбичките лисички са горчиви, ако са били събрани в неправилен момент - в суха земя. Също така вкусът зависи от мястото на растеж. Не си струва да берете гъби в близост до магистрали, големи промишлени предприятия: те абсорбират токсични вещества. Горчивината е характерна и за лисичките, които са в близост до иглолистни дървета или заобиколени от мъх.
Неопитни берачи на гъби могат случайно да сложат в кошницата фалшиви лисички, които имат неприятна горчивина. Те се отличават с ярко оранжевия цвят на шапките (в истинските са наситено жълти). Горчивият вкус бързо се разпространява в други гъби, така че трябва да се научите да различавате ядливи от отровни.
Грешен чорап
Лисичките също горчиви след замразяване, ако не се обработват според правилата. За да предотвратите това, извършете следните действия:
- почистени от боклук, изрязани загнили места, отхвърлят нискокачествените;
- измити няколко пъти;
- изсипете студена подсолена вода;
- след 1, 5-2 часа, изцедени и изсушени.
Манипулациите се извършват веднага след събирането. Ако продуктът лежи за определено време, той ще натрупа много токсични вещества.
Преди да замразите, трябва да сварите гъбите
Някои домакини събират гъби сурови, но след това замразените лисички са горчиви. За да се отървете от неприятен вкус, те се сваряват предварително (първо 10 минути, след това сменяйте водата и до готовност). Охладените плодове се подреждат в запечатани съдове. Те се поставят на малки порции във фризера (продуктът не може да бъде замразен повторно). Замразените варени гъби са по-компактни от суровите. Това помага да спестите място.
За първите ястия гъбите се замразяват заедно с бульона, в който са били варени. Това е удобен начин за бъдещо готвене, тъй като не изисква размразяване. Брикети, извлечени от фризера, веднага се хвърлят в тигана.
По-големите лисички са горчиви след замразяване, така че си струва да изберете малки екземпляри (шапките не трябва да се отварят). Те имат повече хранителни вещества.
Как да се отървете от горчиви размразени гъби
Когато лисичките са горчиви след замразяване, струва си да опитате да премахнете неприятния вкус. За да направите това, гъбите се размразяват на стайна температура или се поставят в студена вода.
Ако топлинната обработка не е била извършена преди замразяване, извършете следните действия:
- накиснат за една нощ в студена подсолена вода;
- кипнете (до 8 мин.), като добавите сол или щипка лимонена киселина, отцедете и заменете водата.
Ако горчивите лисички са били предварително сварени, след размразяване те трябва да бъдат мариновани или варени чрез добавяне на подправки: дафинов лист, карамфил, грах, копър - или оцет.
Ако всички препоръки са изпълнени, а зеленчуците придават на ястието горчив вкус, причината често се крие в нискокачественото слънчогледово масло. Продукт, който се изгаря по време на готвене, също може да доведе до горчивина. В този случай добавете към него заквасена сметана или майонеза и оставете да къкри 15 минути.
Как да се отървем от горчивина изсушени лисички
Ако плододаващите тела са имали горчив вкус, той ще остане не само при замръзване. Изсушените лисички също ще бъдат горчиви. За да премахнете неприятен послевкус, един от следните методи ще помогне:
- Налейте студена подсолена вода за 5-8 часа. Променете го през деня няколко пъти, в противен случай ще настъпи подкисляване.
- Потопете напълно в топло мляко. Оставете за 2-3 часа.
След това сушените зеленчуци трябва да се сварят отново. Подправки и лимонена киселина се добавят към бульона.
заключение
Има един плюс, когато гъбите от лисички са горчиви: не са засегнати от паразити. Хората, които често консумират тези плодове, свикват с конкретен вкус. Тези гъби не са вредни за здравето, ако се събират правилно.
Ако не харесвате горчивия вкус, не забравяйте да предотвратите присъствието му. Тогава замразените зеленчуци ще се превърнат в качествена съставка за приготвяне на вкусни ястия в студения сезон.
