Морков хайвер за зимата - най-вкусните рецепти

Не е в чужбина, не е патладжан, но също е вкусно и желателно. Все още обаче не всички са го опитали. Но напразно! Вкусът на хайвер от моркови е сложен, богат. В зависимост от желанието на домакинята, тя може да бъде нежна и сладка или пикантна и пикантна.

Хайвер с лук, чесън и доматено пюре

Съставките

  • Моркови - 1 кг (необелени)
  • Лук - 500 g
  • Чесън - 7 скилидки (големи)
  • Доматен сок - 350 г или 3 супени лъжици доматено пюре, разредено с 300 мл вода;
  • Рафинирано слънчогледово масло - 100 мл
  • Оцет - 50 мл (сила - 9%)
  • Сол - 1 ч.л. (голям камък)
  • Черен пипер - 0, 5 ч.л.
  • Сух лют червен пипер - 1 щипка (по желание)

Добивът на готовия продукт : около 1 литър.

Ако готвите за първи път, струва си да вземете колкото се може по-малки кутии. Кажете, за 200 мл - едно от тях е достатъчно само за семейна дегустация.

подготовка

  • Претеглете съставките. Този процес напомня на събирането на Пепеляшка за бал, в което вие ще бъдете приказна кръстница. И така, имахме точно такъв куп "мрачни" зеленчуци, само изкопани сутрин ...

  • ... И тук има такъв сочен комплект за хранителни стоки. Кората от моркова, както се очаква, не се отрязва, а внимателно се обелва.

  • Загрейте олиото, задушете лука. Вместимостта трябва да се вземе от 2 литра, за предпочитане още по-обемна. Котел, тиган с дебело дъно, яхния ще ви подхожда. Ще ви отнеме около 10 минути. Не забравяйте да разбъркате лука, той е коварен - за 8 минути той може да остане бял, а в следващия момент може да бъде арогантно изгорен.

  • Настържете моркови на едро ренде, изпратете до лука. Задушете още 15 минути. Зеленчукът през това време ще се озари и ще стане мек.

  • Добавете доматеното пюре и чесъна (последният може да бъде прецеден или нарязан на ситно).

  • Гответе още 10-15 минути. През това време бъдещият хайвер значително ще намалее по обем - просто тиганът беше пълен, а воала - половината зеленчуци сякаш са отишли ​​някъде.

  • Време е да свалите блендера тук и да пюрирате морковите. Не можете дори да изключите огъня.

  • Остава да осолите хайвера, да пиперте, да изсипете оцет и да го оставите да заври (но всъщност - просто "бутер", защото е много гъст) за няколко минути.

  • Все още кипваме, затваряме го в стерилни буркани, завиваме ги под „кожено палто“ за през нощта. Когато бурканите се охладят, прехвърлете детайла в мазето.

Резултат : деликатна текстура, но по-скоро изгаряща (особено послевкус) закуска. Веднага след готвене оцетът може да се усети в него, но когато хайверът се влива в буркани, вкусът се нормализира.

Поради липсата на захар, подобна заготовка ще се хареса на тези, които следват фигурата им. Подходящ е и за постна маса.

Между другото! На външен вид този препарат прилича на класически хайвер за тиква, а в тъмнината на килера е лесно да го объркате с конфитюр от кайсии. Затова бурканите си заслужават да се подпишат!

Хайвер с цвекло през месомелачка (рецепта в бавна готварска печка)

Съставките

  • Моркови - 1 кг
  • Цвекло - 1 кг
  • Лук - 500 g
  • Рафинирано слънчогледово масло - 50 мл
  • Сол - 2 супени лъжици. л. (голям камък, без грах)
  • Захар - 3 супени лъжици. л.
  • Оцет - 6 супени лъжици. л.

Добивът на готовия продукт : около 0, 5 l.

Между другото! Не е напразно в съставките солта да е необходима голяма. Ако вземете същите 2 супени лъжици, но ситно смлени (допълнително), хайверът ще бъде безнадеждно осолен.

подготовка

  • И така, отново топката Золушкин! Получаваме кухненска скала, измерваме необходимия брой съставки. Между другото, чесънът тук е просто „за красота“. В рецептата не е необходимо, но ако желаете, я нарежете заедно с лука.

  • Загубете ги чисти!

  • Пюрирайте зеленчуци с пасатор с купа, но по-добре в електрическа мелница. Ето как изглежда обработеното цвекло ...

  • ... моркови. Оказа се неочаквано много, просто планина.

  • И пюре от лук. Когато работите с този зеленчук до него, трябва да развиете крана със студена вода - течаща вода ще предпази очите ви от сълзи.

  • Изберете режима "Пържене на зеленчуци", загрейте маслото. Сложете всички зеленчуци в купа, разбъркайте Важно! Купата трябва да е с обем от 4 литра или повече!

  • В повечето уреди това пържене отнема 45 минути. Готвим хайвер, като го разбъркваме от време на време с пластмасова и за предпочитане дървена шпатула. Както се очакваше, по време на готвенето то потъна значително ...

  • Добавете сол, захар, оцет. Ако е необходимо, включете отново „Фрай”, така че хайверът да заври още 10 мин. По принцип трябва да се готви за около час.

  • Сваряваме го в коркове и - под кожено палто!

Резултат : хайвер неочаквано сочен, сладък, нежен.

Ако тази подготовка се извършва с домати и билки, ще имате спасител за борш. Но като тази в тази рецепта, хайверът също е подходящ. Половинлитровата кутия за заготовки е достатъчна за две 3-литрови саксии от борш (въпреки че хайверът може да се добави повече или по-малко на вкус).

Отворен буркан ще престои в хладилника за около седмица, не повече от две.

Хайвер с моркови и ябълки

Съставките

  • Моркови - 1 кг (за предпочитане млади - той е най-нежният и сладък)
  • Зелени ябълки - 5 бр. (За предпочитане кисели - първите летни също са подходящи)
  • Захар - 250 g
  • Кипяща вода - 85 мл (трета от чаша, за сироп)
  • Кипяща вода - 1 л

Резултат : от определеното количество съставки трябва да се получи малко повече от литър от готовия продукт. Това е достатъчно за две половинлитрови буркани + няколко сандвича. Но ако е възможно, по-добре е да разточите такъв сладък хайвер от моркови в малки (сто или двеста грама) буркани. Един такъв буркан е напълно достатъчен за закуска за цялото семейство.

подготовка

  • Обелете морковите (не можете да отрежете младите, но ги избършете с острия край на ножа или с метална "пружина"). Нарежете на големи парчета, сложете в тиган, залейте с вряла вода.

  • Сварете до готовност. Това ще отнеме около 15-20 минути. Изцедете водата.

  • Пюрирайте морковите, без да изчакате да изстинат. Всеки модел блендер е подходящ за това. На снимката - потопяем.

  • Обелете ябълките от средата (корите, ако плодовете са домашно приготвени, по-добре е да ги оставите - това са допълнителни витамини, и пектин, който е важен за сгъстяване на хайвер от моркови). Нарежете ябълките на малки парченца, сложете в пюре морков ...

  • И продължете да разбивате всичко с пасатор. В крайна сметка проверете за големи резенчета ябълка.

  • Пригответе сиропа чрез вряща вода (една трета от чаша) със захар (250 г). Изсипете кипящ сироп в пюре от моркови. Слагаме тигана с него на печката, довеждаме сладкия хайвер до кипене, варим малко.

  • Изсипете хайвер в стерилни буркани, покрийте, поставете в тиган с гореща вода. Стерилизирайте. Полулитровите буркани трябва да се варят за около 15 минути.

  • След това плътно затворете бурканите, покрийте с нещо дебело (стара кърпа за баня е идеална). След 12 часа или на ден проверете дали бурканите изтичат. Ако всичко върви добре, занесете ги в мазето. Ако капаците се държат зле, поставете консервите в хладилника и хапвайте хайвер след 1-2 седмици.

  • Готово.

Резултат : поради голямото количество захар, такъв хайвер ще се окаже полудесерт. Не може да се добавя към супата, но в каша като овесена каша - перфектна. Също така от него можете да направите отлични сандвичи с пресен бял хляб и дори кифлички.

Хайвер с моркови, домати и сладки чушки

Съставките

  • Моркови - 1, 5 кг
  • Пипер пипер - 1 кг (сладък, за предпочитане дебелостенни, колкото е възможно по-сочен)
  • Тиквички - 2 бр (малки)
  • Лук - 200 г (приблизително 2 средно големи лука)
  • Чесън - 4 скилидки (големи)
  • Растително масло - 150-200 мл
  • Оцет - 2 супени лъжици. л. (това са приблизително 2 средно големи лука)
  • Сол - 3 ч.л. ("Под ножа")
  • Захар - 2 ч.л.

Солта и захарта можете да приемате повече или по-малко, като персонализирате вкуса на морков хайвер според вашите предпочитания.

Добивът на готовия продукт: около 1, 8 литра. Получавате 3 буркана по 0, 5 л всеки + попълвате една купа с ваза за семейна дегустация.

Между другото! Ако не готвите хайвер с помощта на блендер, но нарежете всички съставки на парчета, ще се окаже малко по-обемни.

подготовка

  • Предварително изпечете чушките във фурната на 200 градуса. Трябва да отнеме около 20 минути за печене.Ако времето е кратко, нарежете чушките на 2 половини и обелете семената, леко поръсени с растително масло (за да не изсъхнат). Но е препоръчително да ги изпечете цели, и да обелите готовите, охладени плодове. Крайният акорд е да премахнете тънък филм от кори от всеки пипер (това е по-лесно, отколкото изглежда - филмът се отделя, когато се изпече, и оставя буквално сам по себе си).

  • Загрейте масло в тенджера (казан, чугун) с дебели стени. Запържете лука за около 5 минути, докато стане прозрачен.

  • Добавете морковите, нарязани на кубчета (можете да го настържете на едро ренде, така че ще се сготви още по-бързо). Малко вероятно е да имате време да обелите и нарежете 1, 5 кг за 5 минути, докато приготвяте лука - пригответе този зеленчук предварително.

  • След 15 минути добавете нарязаните на кубчета тиквички. На снимката - млад плод с нежна кора, не е трябвало да се реже. Твърдата кора от старите тиквички (като втвърдени семена) трябва да се отстрани.

  • Нарежете доматите напречно, настържете на едро ренде, хвърлете останалата кора с дръжката в ръката.

  • Изсипете получения доматен сок в казан.

  • Добавете и печени чушки вътре.

  • Задушете морковите за около 10 минути. След това убийте всичко с пасатор. Ако моделът е потопяем и местоположението на изхода ви позволява, това можете да направите, без дори да изваждате съда от печката.

  • Добавете изцедения чесън, оцета, захарта и солта. Сварете зеленчуков хайвер за още 5 минути.

  • Разточете салата за зимата в стерилни буркани. Завъртете ги под „кожено палто“. Съхранявайте готовия детайл на тъмно и хладно място.

Резултат : наситен зеленчуков хайвер, който може да бъде объркан с обичайната тиква. Но има вкус по-мек, по-сладък. Освен това тя изглежда по-ярка, оранжева, елегантна.

Този хайвер е идеален за сандвичи, които се сервират с първото или второто ястие. Ако украсите сандвича с пресни билки, вкусът на детайла ще искри с нови приятни нотки.

Тайните на готвене на вкусен морковен хайвер за зимата

Първият зеленчуков хайвер е изобретен в Африкански Тунис преди повече от сто години. По онова време ястието беше текстурирано, много пикантно и беше морков. Когато хайверът стигна до Русия, той се превърна в предястието, с което го познаваме: стана нежен, пастообразен, сладникав.

За да направите детайла възможно най-успешен, не забравяйте:

  • изберете наситени ярко оранжеви кореноплодни зеленчуци - те съдържат най-много витамин А;
  • има много витамини в кори от моркови, така че е по-добре да не го нарежете с нож, а да го обелите със специална четка или да го изстържете с острата страна на ножа (разбира се, това е много по-добре, ако морковът е пресен, сезонен, от градината);
  • използвайте кухненско оборудване: месомелачка, а още по-добре - блендер (за предпочитане не с купа, а потопяем - това е моделът, който наистина ще ускори приготвянето на хайвер от моркови);
  • ястието ще блести с нови цветове, ако маслото се използва при първото извличане, а не непременно слънчоглед - струва си да изсипете няколко лъжици ленено семе в него, най-успешно ще подчертае вкуса на този зеленчук;
  • не е необходимо контейнерите да се стерилизират с готов хайвер, защото ястието се вари дълго време, но капаците и консервите трябва да бъдат "неутрализирани" във фурната или над вряла вода във всеки случай;
  • дръжте детайла на хладно и тъмно място (въпреки че хайверът с оцет не е лош дори в кухненски шкаф);
  • Правилното пълнене на буркани може да увеличи срока на годност на готовия хайвер - колкото по-малко въздушни джобове вътре, толкова по-добре детайлът ще стои на празен ход, следователно, поставяйки хайвер в буркан, трябва да разклатите хайвера в ръката си или леко да почукате по масата.

Между другото! Смята се, че първо трябва да се изяде детайл, приготвен в бавна готварска печка. Той трябва да се съхранява до 3 месеца, докато хайверът, приготвен по по-традиционен начин (на печката), ще престои до 12 месеца без проблеми.

Такъв хайвер може да се използва като закуска (в чист вид или смесен с майонеза). Той не само се разпространява добре върху хляба, но и изглежда красиво в тарталетите. В допълнение, червеното събиране на моркови може да се използва като готова превръзка за супа (и без мъчения), а червеното - с цвекло, за борш. Хайверът може да се добави и към дресинг за салата, марината за кебап, използвана като съставка за основни ястия.

Препоръчано

Помоло помага ли за отслабване
2019
Най-скъпата гъба в света от трюфели
2019
Описание на сортовете краставици Буш
2019