Имайки уникален вкус и аромат, замразените лисички са обичани от мнозина. Те подготвят препарати за зимния период, включително прибягват до замръзване. Има няколко начина да замразите лисичките за зимата, като същевременно поддържате хранителни ползи и гастрономически качества.
Методи за приготвяне на замразени лисички
Замразяване на свежи лисички
Препоръчва се замразяване на лисички за зимата в суров вид веднага след прибиране на реколтата. Преди замразяване те се сортират: прясно събрани, без механични повреди и дефекти, силни и непокътнати, са подходящи за замразяване.
Преди полагане във фризера гъбите не се измиват, а замърсяванията се избърсват с влажна кърпа, което избягва прекомерната влага и поддържа качествени характеристики.
Замразяването на сурови лисички често е придружено от последващата им горчивина след размразяване.
Суровите гъби се замразяват в един слой, разпределят се върху тава или в друг съд. Продължителността на замръзването е 12-15 часа. След това време замразената гъбена смес се прехвърля в опаковъчните торбички, разпределя се на части в нужното количество и се изпраща за съхранение до отделението на фризера, където температурата се поддържа на ниво, не по-високо от -15 ° C. Замразените лисички запазват срока на годност на храната до 5 месеца.
Замразени пържени гъби
За замразяване на лисички гъби за зимата, така че да не горчи, е допустимо да се пече. Всички екземпляри са подходящи за предварително пържене, включително повредени, с изключение на развалени и плесени.
Ако реколтата от гъби се прибира независимо в съответствие с всички хигиенни правила, продуктът не се измива преди пържене, а се почиства само ръчно от листа и клони.
За пържене е подходящо растително или зехтин. Пържете 20 минути, като наблюдавате пълното изпаряване на произведената течност. Не се добавят подправки по време на готвене. Готовността се определя, когато се появи златна кора.
При предварително пържене на животински мазнини срокът на годност на продукта се намалява от 5 месеца на 30 дни.
Пържените гъби се подреждат върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишното масло и се охлаждат, след това се пакетират в необходимото за еднократна употреба количество и се изпращат за последващо съхранение във фризера.
Замразяване на гъбен бульон
Топлинната обработка ще се отърве от горчивината в гъбите
Допуска се замразяване на лисички за зимата у дома в гъбен бульон. Този метод е особено добър, ако възнамерявате впоследствие да използвате гъбен препарат за приготвяне на супи, а топлинната обработка ви позволява да ги направите не горчиви.
Началният етап на пречистване за последващо приготвяне е подобен на този, използван в предишните методи. Сортираните екземпляри се поставят в съд, напълват се с нужното количество вода и се довеждат до кипене. Когато заври, добавете сол и подправки към гъбния бульон. След - намалете интензивността на огъня и гответе 7-10 минути.
В процеса на приготвяне на гъбен бульон за замразяване на гъби за зимата е допустимо веднага да се добавят пресни билки.
Сварените гъби се хвърлят в гевгир, като се запазва гъбеният бульон, и се оставят да изстинат. За замразяване се използват контейнери за храна, където се облицова полиетилен, след което се поставя слой от охладени гъби и се пълни с гъбен бульон. Контейнерите се поставят във фризера за 2-3 часа. След втвърдяване масата се отстранява от контейнера чрез изтегляне на полиетилен, брикетът се поставя в торбичка за последващо съхранение във фризера.
Ако има достатъчно свободно място в хладилника, е разрешено съхраняването на гъбената смес в бульона директно в контейнери за храна.
Замразяване на варени гъби
Технологията за замразяване на варени гъби не се различава много от процеса на замразяване в бульон. Предимството на този метод на термична обработка е елиминирането на горчивината от гъбите. За правилно замразяване на лисичките за зимата във варен вид:
- гъбите се почистват и се варят 7-10 минути. след вряла вода,
- добавете каменна сол в размер на 15 g на 1 kg лисички,
- сложете в гевгир и оставете да се охлади
- охладената маса се разстила върху тава в равен слой и се изпраща във фризера за 12 часа.
Замразените лисички са разделени. Ако в хладилника има свободно място, е допустимо замразяване на варени гъби в контейнери за храна без последващо опаковане.
заключение
Замразяването на гъби от лисички за зимата у дома е начин да ги запазите за зимата. Това става по един от наличните методи, чрез замразяване с пресни, варени или предварително пържени.
