За любителите на медените гъби е важно да запазят реколтата от гъби за зимата. Изходът е да ги изсушите. Сушените гъби от мед запазват хранителната стойност и вкуса. Има няколко начина да изсушите гъбите у дома.
Методи за приготвяне на сушени гъби
Подготовка за сушене
Независимо от избраната технология за сушене на гъби за зимата у дома, първоначално те трябва да бъдат правилно подготвени. В подготовка:
- те се подбират според степента им на зрялост, като се избират малки и силни, тъй като количеството хранителни вещества в младите гъбички е по-голямо, отколкото в обраслите
- отхвърля, отделяйки гнили и засегнати от червеи,
- отрязани, защото за сушене обикновено се използват само капачки за гъби, премахване на краката, отклонение 2 см, най-малките се изсушават цели.
По време на процеса на сушене гъбите губят около 90% от теглото си. От 10 кг сурови гъби добивът на сушени гъби е около 1, 5 кг.
За да се избегне натрупването на излишна влага, образците, подбрани за сушене, не се накисват, замърсителите се отстраняват с влажна кърпа. Предварително накисване на гъбите не се изисква.
Сушене на нишки
За да изсушите гъбите на конец, трябва да вземете канап или здрав конец, който също пасва на въдицата. Процесът включва прости манипулации:
- приготвените гъби се нанизват на нишка с желаната дължина, като между тях се оставя разстояние 0, 5-1 см, за да се осигури достатъчна циркулация на въздуха и равномерно изсушаване,
- нишки с нанизани гъби се изтеглят на място с достатъчно слънчева светлина и добра вентилация: на балкон лоджия, зад прозорец, над печка,
- за да предотвратите навлизането на прах и насекоми, покрийте със суха марля.
Гъбите се отстраняват за последващо съхранение след 7 дни. Сушенето на гъби на низ е допустимо при добре установено топло и слънчево време.
Сушене на фурна
Сухите гъби у дома също са допустими във фурната, разпределени върху телена стойка или лист за печене. Недостатъкът на този метод за събиране на сушени гъби за зимата е необходимостта от периодично смесване на гъби, за да не изгорят. С този метод:
- гъбите се подреждат равномерно и се поставят във фурната за 2-3 часа при температура 40 ° С-50 ° С, при по-ниски гъби се варят, на по-високи - пекат,
- когато адхезивният слой изсъхне върху капачките на гъбите, температурата във фурната се повишава до 75 ° C, в пещите с конвекционна функция този режим се включва, за да осигури циркулация на въздуха, при липса на такава функция въздух се циркулира през отворената врата на фурната, т.е.
- периодично обръщайте гъбите, така че да не са пържени.
В зависимост от дебелината на слоя и броя на гъбите, времето за сушене във фурната варира от 7 до 12 часа. Готовността се определя от леката чупливост, без да се разпада.
Микровълново сушене
Гъбите се сушат лесно
Методът на микровълново сушене се използва, когато се изисква да изсушите малко количество гъби:
- разпределете гъбите върху плоска чиния и поставете в микровълновата, като мощността е 100-180 W и настроите таймера за 20 минути,
- след изтичане на времето получената течност се източва, микровълновата фурна се проветрява, за да изсуши появената влага,
- броят на подходите се повтаря до пълно изсушаване.
Готовите за съхранение гъби стават гъвкави, без характерни следи от влага върху капачката на гъбите.
Сушене в електрическа сушилня
Електрическата сушилня е най-доброто устройство за сушене на гъби за зимата у дома. Съвременната технология е оборудвана с редове с решетки, които осигуряват оптимални условия за висококачествено сушене, поддържат необходимия термичен режим и циркулация на въздуха.
Оптималната температура, при която медните агарици с малки размери могат да се сушат в електрическа сушилня, е 55 ° С.
Време за сушене - 2 часа.
Допълнително сушене
Необходимостта от допълнително сушене възниква по време на съхранение. За да могат гъбите да останат използваеми през зимата, те се сушат и съхраняват за съхранение далеч от естери, зеленчуци и плодове, защото гъбите имат хигроскопични свойства и натрупват влага и миризми.
По време на съхранението продуктът се инспектира, избират се влошени образци. Оцелелите се изпращат за половин час във фурната, загрята до 60 ° C.
Срокът на годност на сушените гъби е 1 година.
За да не изсъхнат отново гъбите, подходящи съдове за съхранение са плътно затворени контейнери, изработени от стъкло, керамика и калай. В редки случаи се използват хартиени или платнени торби, тъй като такива контейнери често са среда за появата на хранителни молци и бъгове.
заключение
Има няколко начина да изсушите гъбите у дома за зимата. Това може да се направи на струна, във фурна, микровълнова печка или електрическа сушилня, след сортиране на гъбите и избор на силни екземпляри.
Сушените гъби трябва да се съхраняват правилно, така че да са подходящи за готвене и да не изискват многократна термична обработка, за която се поставят в заключващи се стъклени, керамични или калаени контейнери.
