Беритбата на гъби за зимата включва не само мариноване, но и замразяване. Замразяването на пресни гъби има голям брой предимства. Събраните плододаващи тела не губят вкуса и полезните си свойства дори след продължително съхранение при температура от -18 ° C.
Медени агарици
Приготвяне на гъби преди замразяване
Гъбите с мед са един от най-добрите видове гъби за съхранение във фризера. Размерът им е малък, а плътта е гъста. След размразяване консистенцията на продукта няма да се промени много. Продуктите, закупени в магазина, са замразени, без да е необходима предварителна обработка. Ако гъбите се събират в гората, се вземат предвид някои особености на прибирането.
След като откриете мицела, внимателно почистете мястото на покълването на мицела и отстранете плододаващите тела с чист остър нож. След като нарязаните ароматни плодове са в ръцете на човек, те се почистват от мръсотия и се поставят в кошницата с шапката надолу.
Преди прибиране на реколтата е важно:
- Изберете плодови тела с малък или среден размер. Големите гъби се използват рядко: те са по-лошо изложени на замръзване.
- Използвайте само цели плодови тела. Гнилите и повредени гъби се отстраняват.
- Изплакнете продукта под течаща вода (по избор).
Има няколко начина да замръзнете у дома. И суровите гъби, и тези, които са преминали термична обработка, се замразяват.
За санитарни цели е препоръчително гъбите да се мият преди замразяване, за кулинарни - не. След измиване под вода плододаващите тела се насищат с влага. Това се отразява неблагоприятно върху характеристиките на съхранението на продукта във фризера.
Замразяване на суров продукт
Можете да замразите гъбите сурови. Всичко, което е необходимо, е да подготвите голяма дъска за рязане и да направите място за това във фризера.
Плодовите тела се разпределят равномерно върху дъската в един слой. След като са сурови, те се замразяват. След 2-3 часа, когато мицелът се втвърди, той се прехвърля в найлонов плик за по-нататъшно съхранение.
Замразяване на бланширани гъби
Ще се окаже, че замразяват медоносните агарици не само пресни, но и обработени с гореща вода.
За да се извърши бланширане, е необходимо да се подготвят 2 саксии, гевгир, прорезана лъжица и хартиени кърпи. Студена вода се излива в един от контейнерите, а в другия се излива физиологичен разтвор (20 g продукт на 1 литър вода).
Последващи действия:
- Съд със саламура се слага на огън. Довежда се до кипене.
- Гъбите от мед се поставят във врящ физиологичен разтвор. Варят се в него не повече от 3 минути.
- С помощта на прореза с лъжица продуктът се поставя от саламурата, поставена в студена вода.
- След операцията бъдещата реколта за зимата се поставя в гевгир, което позволява водата да се оттича.
- Гъбите се сушат върху хартиена кърпа.
За да замразите медоносните агарици за зимата, изсушеният продукт се поставя в найлонови торбички или в специални контейнери за съхранение на храна. За правилното замразяване на агариците с мед е необходимо да разделите бланшираните плодове на малки части, така че да можете да използвате създадените запаси, ако е необходимо.
Невъзможно е да размразявате една голяма порция няколко пъти. След второто размразяване плододаващите тела ще станат меки, ще променят формата и цвета си.
Замразяване на варени гъби
Можете да замразите варени гъби
Някои домакини предпочитат да варят гъби, преди да ги поставят във фризера. Процедурата за готвене и замразяване има свои собствени характеристики. Плодовите тела се измиват и след това се хвърлят в студена вода. По-нататъшни действия с пресни гъби:
- Съд с гъби се слага на огън.
- Довежда се до кипене.
- Водата се оттича. Гъбите се изсипват в гевгир.
- Сварете нова вода, продуктът отново се излива вече в горещата.
Плодовете се варят 40-50 минути. След готвене сварените гъби се поставят върху гевгир, така че чашата да е излишна течност. След това се полагат върху хартиена кърпа. Когато сварените гъби се охладят и изсъхнат, те ще бъдат замразени.
Замразени пържени гъби
Замразете гъбите с мед вкъщи и се пържете. Преди термична обработка е важно да ги изплакнете и изсушите върху хартиена кърпа. Запържете растението на слаб огън с малко мазнина. По-добре е да използвате слънчогледово масло.
Медните гъби се пържат не повече от 20 минути, като се бърка непрекъснато. В определеното време сокът от плодовете трябва да се изпари. Едва след това продуктът се охлажда и изпраща за съхранение във фризера.
Замразяване на гъби задушени
Възможно е да замразите гъбите с мед за зимата след предварителната процедура на гасене. След такава обработка продуктът няма да загуби вкуса и аромата си. Време за готвене на приготвени плодове по време на варене, пържене и т.н. ще намалее.
Процедурата за гасене е проста.
Какво да правим с пресни гъби:
- Гъбите от мед се слагат на чист горещ тиган (не използвайте мазнина).
- Плодовете са осолени и покрити.
- Плодовете се задушават в собствен сок за 25-30 минути.
След като гъбите изстинат, се подреждат в пластмасови или стъклени съдове за замразяване. Също така, реколтата ще замръзне в гората след предварително задушаване във фурната. Продуктът се оставя да къкри върху лист за печене при температура 180 ° С за 20-25 минути. Основното е да се предотврати пълното изпаряване на сок. Ако е необходимо, добавете преварена вода.
заключение
Медените гъби не губят свойствата си дори след замразяване. Събраният продукт се замразява както суров, така и термично обработен. Гъбите от мед се варят лесно, запържват се или се задушават. Такива запаси се съхраняват във фризера до 6 месеца. Сурови - до 1 година.
