Калорийна свинско месо, как да изберем месо

Свинското е вкусно и здравословно месо, популярно в повечето страни по света. Малко от нас могат да си представят летен пикник без традиционно барбекю, приготвено от ароматизирано мариновано месо. В някои страни употребата на свинско месо е станала неразделна част от националната кулинарна традиция. Например, невъзможно е да си представим традиционен украински празник без апетитно парче сланина.

Как да изберем свинско месо

Но дори и такъв банален атрибут на нашата кухня като свинско, изисква компетентен подход. За да може едно месно ястие да бъде вкусно, апетитно, органично да се впише в менюто и диетата, то трябва да бъде правилно подбрано, съхранено и приготвено висококачествено в комбинация с подходящите съставки и подправки.

От това особено свинско месо

Прасето е едно от най-разпространените животни на планетата. Дивите прасета живеят на всички континенти и във всички климатични зони, с изключение на Антарктида. Не е изненадващо, че прасето се превърна в едно от първите животни, опитомени от хората. Висококалоричното свинско месо, непретенциозността и всеядния направи прасето един от най-често срещаните домашни любимци в човешката история.

В повечето страни свинското е най-важният елемент от националната кухня и е неразделна част от стандартното меню. Например в страните от Източна, Западна и особено Северна Европа ястията от свинско месо са практически безспорни. Благодарение на калорийното съдържание на свинско месо и неговата наличност, това месо стана най-популярно в страни със студен климат.

Мюсюлманските страни и Израел са изключение от световния клуб на любителите на свинското месо - ислямът и юдаизмът строго забраняват консумацията на месо от „нечисти животни“, а прасето се счита за такова. Следователно свинското месо не е популярно в Северна Африка, Кавказ, Близкия изток, Централна Азия и други региони за пребиваване на мюсюлмани и евреи.

Калорийна свинско месо

За разлика от месото на повечето други животни, съдържанието на калории в свинското месо варира не само от варианта за готвене, но и от коя част от трупа, от който е нарязан. Например, най-висококалоричната част на прасето, разбира се, мазнините.

Калорийна свинско месо на 100 г:

  1. съдържание на калории - 797 kcal;
  2. калорично съдържание на солен бекон - 815 kcal;
  3. калорийното съдържание на суровия продукт е 257 kcal;
  4. калорично варено свинско - 349 ккал;
  5. калорично пържено свинско - 275 - 390 ккал;
  6. калорично задушено свинско - 245 kcal;
  7. калорично печено свинско - 286 kcal
  8. калорично свинско барбекю - 218.

За да знаете точно колко калории в свинско месо, препоръчително е да разберете къде е отглеждано животното и с какво се е хранило, защото съдържанието на калории в свинското месо е преди всичко състав. Например, южните райони са богати на зърнени култури. Одеса, Крим, Краснодар предпочитат да хранят прасета с трици и комбинирани фуражи. Западните райони с преобладаващ лесостепен пейзаж: Беларус, Курск, Брянск, Киров, в чието селско стопанство преобладава отглеждането на кореноплодни култури, хранят прасетата си с цвекло и непазарни картофи. Разликата в диетата често определя съдържанието на калории и качеството на продукта. Например качеството на свинското ростовско е по-високо от белоруското.

Голямо значение при определянето на хранителната стойност се отдава на определянето на разнообразието от прасета. По този начин свинското месо от бекон ще бъде по-малко калорично, отколкото животно от мастна порода: такива породи бяха специално развъждани, за да се увеличи производството на свинска мас.

Калорийното съдържание на свинско месо също зависи от вида на месото. В тези части на трупа, в които съдържанието на мазнини е съответно по-високо, а хранителната стойност е по-висока.

Полезни свойства на свинско месо

Свинското принадлежи към категорията храни, богати на витамини, хранителни вещества и микроелементи. Нискомасленото месо на младо прасенце се счита за най-полезно, питателно и в същото време не нарушава диетата.

Противно на широко разпространения стереотип, свинското не е основният източник на холестерол, който заплашва здравето на нашите кръвоносни съдове. Напротив, умерената консумация на правилно приготвени ястия от свинско месо помага да се намали нивото на "опасния" холестерол в кръвта. Свинският холестерол е много по-нисък, отколкото например в яйцата или в маслото. В допълнение, протеините, съдържащи се в свинското месо, имат благоприятен ефект върху имунната система на организма.

Свинското е отличен продукт за спортисти, трудно е да се намери храна, която би допринесла по-добре за растежа на мускулите.

Всички витамини от група В бяха намерени в свинско месо, което определя редица медицински показатели за консумация. Яденето на свинско месо е показано за кърмещи майки за подобряване на качеството на млякото. Също така се препоръчва постоянно да ядете свинско месо за мъже, страдащи от еректилна дисфункция.

Мастното свинско месо, особено свинската мас, е един от най-висококалоричните видове месни продукти. В същото време свинската мас има цял куп полезни и лечебни свойства. Например в региони със студена зима мазнините се използват като елемент от козметологията за защита на кожата на лицето и устните от измръзване.

В някои европейски култури дори е обичайно да се прави специална „зимна“ маска за кожата на лицето, чиято основна съставка е свинската мас. Такава маска перфектно овлажнява кожата, помага лесно да се понасят дори и най-тежките студове, без да се нарушава естествената красота.

Вредно свинско

Както всеки друг продукт, освен полза, свинското може да навреди и на човешкия организъм. Вредата от свинското месо е същата като неговата полза - в калории.

Не забравяйте, че прасето по своята същност е нечисто животно. Следователно тялото й произвежда голям брой антитела и хормони, които се натрупват в мускулите, тоест в месото. Неправилната или недостатъчна топлинна обработка на месо може да причини значителна вреда на организма.

В свинското месо често се наблюдават голям брой паразити, които могат да представляват значителна опасност за човешкото тяло. Наличието на паразити намалява практически всички полезни свойства на свинско месо до нищо, следователно висококачествената термична обработка на свинско месо е задължително изискване при приготвянето на това месо. Забравете за полупечени пържоли със свинска кръв: пристрастяването към този съмнителен деликатес може да доведе до сериозни заболявания.

В нашите години много фермери злоупотребяват с употребата на хормонални лекарства, които ускоряват растежа на мускулната маса при прасенцата. Често можете да намерите мнения за потенциалната вреда за човешкото здраве от „хъбовете за растеж“, но все още не е изречено сериозно научно потвърждение за тази опасност. Така че някои лекари се оплакват от влиянието на „свинските“ хормони на растеж върху фигурата и теглото на пациентите. На практика теглото е много по-повлияно от голямото количество изядено барбекю и котлети, а не от хормоните, които се съдържат в тях. Също така, никой гост не регулира максималното съдържание на такива хормони.

Как да изберем свинско месо

Правилният избор на месо е първата стъпка към правилното хранене. Повечето частни производители на месо не контролират напълно производствения процес, закупувайки добитък от фермерите без подходящ ветеринарен контрол. Трябва да се спазват няколко прости правила, за да се избегнат евентуални отравяния или заболявания, свързани с некачествено или заразено месо:

  1. Цвят - наситено розово. Твърде тъмните нюанси показват, че продуктът или не е свеж, или е получен чрез клане на старо животно. Готвенето на месо с изтекъл срок е изпълнено с отравяне. А месото на старо животно, особено глиган, ще има отвратителен вкус и най-вероятно ще отиде в купа при кучетата, а не на трапезата. Твърде избледнялото означава, че свиневъда злоупотребява с хормони на растежа. Следователно такова свинско месо може да повлияе неблагоприятно на човешкото здраве.
  2. Висококачественото прясно свинско месо не трябва да има мирис, с изключение на неострият характерен аромат на прясно месо. Наличието на други миризми, включително оцет и други подправки, показва, че месото се е влошило и продавачът се опитва да го скрие.
  3. Структурата трябва да е гъвкава и еластична. Ако при натискане с пръст вдлъбнатина образува вдлъбнатина и самото месо е рохкаво, тогава или месото се разваля, или съдържанието на хормонални вещества в него е надвишено.
  4. Не забравяйте да имате печат от санитарната, ветеринарната или друга контролна служба, която има право да гарантира качеството на месния продукт. Факт е, че винаги има голям риск от наличието на паразити в такова месо: това е същността на прасе. Липсата на печат от ветеринарния лекар показва, че продуктът не е преминал теста и такава покупка трябва да се изхвърли.

Как се съхранява

Всяко месо има свои специфични свойства, които диктуват методите за съхранение и приготвяне, за да се получат най-вкусните и здравословни ястия.

В никакъв случай не трябва да използвате целофан за съхранение: продуктът може да се влоши дори в хладилника. За краткосрочно съхранение е от съществено значение непрекъснатият достъп на въздух. В същото време по-голямата част от парчето месо трябва да бъде затворена, за да се избегне изсушаване и загуба на вкус.

Ако планирате да берете за бъдеща употреба, за срок на годност повече от един ден, тогава месото трябва незабавно да бъде замразено и изпратено във фризера. Като опаковка може да се използва пластмасова торба или хартия. Замразеното месо в плик при температура от -10 ° C може да се съхранява във фризера до шест месеца без загуба на вкусови и хранителни качества. В същото време си струва да обърнете внимание на факта, че свинската мас по време на дългосрочно съхранение губи хранителните и вкусовите си свойства, става горчива и безвкусна. Същото се отнася и за видовете месо, съдържащи слоеве от свинска мазнина - бекон и шунка също не трябва да се преекспонират във фризера. Пушено месо: шунка, бекон и колбаси - съхраняват се без загуба на вкус повече от месец.

Как да готвя свинско месо

Свинското месо е универсално месо, което може да се използва в почти всяко ястие с всякакъв метод на термична обработка. Тя е по-евтина и по-питателна от агнешкото, предлага се на почти всеки пазар, а цената на дребно за 1 килограм свинско месо е много по-достъпна от другите видове „червено“ месо.

Едно от най-често срещаните ястия със свинско месо е бекон. Има много рецепти за приготвяне на това просто и ценно ястие: от обикновена осолена свинска мас в буркан до вкусни рецепти за пушена и варена свинска мас с различни подправки.

Този месен бульон е чудесен за всички видове супи. Борш, туршия или карчо, приготвен на бульон, направен от пресни свински ребра, е сърдечно и вкусно ястие. Свинското също изглежда страхотно в традиционната руска зелева супа. Месото с кости ще засили богатството и богатството на супата.

Когато готвите свински бульон или просто варено месо, той се готви за около 2 часа, в зависимост от това колко твърда е пулпата сама по себе си. Готовността се проверява чрез пробиване с вилица. Солта трябва да е 5 минути преди края. Филмът трябва да бъде премахнат: това са останките от кръв и мръсотия, натрупани сред месните влакна.

Пърженото свинско е друг вид ястие, приготвено от това месо. За приготвянето на най-вкусната пържола или котлет най-добре е частта от шията или надбъбреците. Парче месо трябва да се бие, сол, черен пипер и да се изпрати за 10 минути в хладилника. След като месото е придобило сол, то може да бъде пържено. Това трябва да стане в предварително загрята тиган. В противен случай месото ще се придържа към метала по време на пържене. Запържете котлета внимателно и от двете страни.

Всяка гарнитура с яхния върви добре със свинско. Задушеното свинско месо се приготвя по следния начин: месото се поставя в тиган, важно е водата напълно да покрива съдържанието. Предварително в тигана заедно с бульона се изсипва тиган с лук и моркови. След това тиганът се покрива и се задушава за 1, 5-2 часа. В края на процеса на готвене се добавят сол и подправки. Периодично трябва да се добавя вода, за да не изгори месото.

Печеното свинско месо във фурната изглежда страхотно. Беконът с дебели жилки бекон се подправя с чесън и подправки и се пече на фурна. Може да се съхранява дълго време. Често такива ястия се използват като основно ястие за дълги пътувания, експедиции, дълги пътувания до провинцията.

Много често постното свинско месо става основна съставка за кайма при готвене на шаурма, манти, зелеви рулца, кнедли. Като цяло, поради високата си хранителна стойност, високото съдържание на мазнини и протеини, свинското месо трябва да се комбинира с ястия с брашно. Мляно свинско месо, нарязано с кайма, „увито“ в лаваш е чудесен начин да си осигурите обилен обяд на пътя.

Постното свинско месо се готви добре на парна баня. Такива ястия се препоръчват за хора със заболявания на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт.

Често свинското месо се използва за готвене на желирано месо или аспи. Идеален за този став на копита и краката. Няколко килограма такъв продукт след 5-6 часа готвене и добавяне на подправки ще помогнат за приготвянето на перфектното желе.

Прасето е едно от малкото животни, което се обработва почти напълно. Всеки грам се използва при производството на продукт. Дори сварените свински уши намират своите потребители, а червата се използват като естествен продукт за приготвяне на колбаси.

Често домакините готвят колбаси от непазарни части от трупа: варени, пушени и варени. За производството на месни продукти по занаятчийски начин е необходимо да притежавате напълно технологията и необходимото оборудване. За съжаление всяка година хиляди хора стават жертва на неправилно приготвени деликатеси.

С какви храни се готви свинско месо?

За свинско месо всяка каша или зърнена култура е подходяща като гарнитура. Добре върви с брашнените продукти.

Когато готвят пържени или печени ястия, много домакини използват не само подправки и зеленчуци, но и плодове, включително екзотични, за да подобрят вкуса. Например цитрусовите плодове вървят добре със свинско месо. Котлет с ананас - известен ресторантски деликатес. Използват се също мед, ядки и сушени плодове. Добре се препоръчва в комбинация с свинско месо от свине.

С какви храни не се готви свинско месо

Рядко с такова месо на една маса можете да видите риба, сладкиши, десерти. Свинското се чувства много зле до млякото или млечните продукти. Очевидно ястията на базата на яйца ще бъдат излишни. Просто трябва да разберете, че при всеки празник ястието от свинско месо ще бъде основното, други продукти, които имат претенция да се наричат ​​основно ястие, ще бъдат излишни.

Препоръчано

Използването на калиев монофосфат за домати
2019
Как да се справим с телените червеи в доматите
2019
Най-добрите сортове краставици в буквата К
2019