Грузди - една от най-популярните гъби сред феновете на "безшумния лов". В някои страни те се класифицират като неядливи или условно годни за консумация видове. Въпреки че обработката на кифлички е обезпокоителна, гъбарниците ги уважават заради високата си хранителна стойност и отличния вкус, особено в маринована форма
Правилно боравене
Събиране и подготовка за употреба
Гъбите са малки цепеници. Изпод зеленината и сухата трева гъбарите не винаги успяват да ги забележат. Тези гъби се събират, въоръжени с пръчка. Намазана е с горна постеля в търсене на трофей. Най-ценните са младите екземпляри с малък и среден размер.
За да улеснят задачата за себе си в бъдеще, те започват да обработват и почистват гърдите по време на периода на събиране. За да направите това, преди почистване, нарязаната гъба се инспектира за повреда от червеи. Малките се подрязват внимателно и със значителни се отърват от цялата гъба.
Под ресни се премахват насекоми и смоли. Също така, те трябва да бъдат почистени от отломки, прилепени към шапката и земята в долната част на крака.
Пържени или варени гърди не се ядат често. Вината е горчивината, която млечният сок придава на готовото ястие. В осолена форма гъбите се оценяват заради прекрасния си вкус: месота, сочност и неповторим аромат.
Почистването на бучки, събрани в гората, започва с отхвърлянето на неподходящи, рохкави и стари. Растенията са разделени по тип. Различна сол или туршия отделно. След това се измиват под течаща вода и се накисват за един ден. Купа с гъби се поставя в хладно помещение, водата се сменя няколко пъти. През това време излиза целият млечен сок.
След процедурата на накисване гърдите започват да се почистват. За целта използвайте четка с твърда четина (можете да използвате четка за зъби), гъба с грапава повърхност или остър нож. Гъбите се изстъргват старателно до бяло състояние, като се отрязват на местата, които се развалят от продължително излагане на вода. След това се измива отново под течаща вода.
Как да осолявате туршиите
За да получите завършен продукт с високо качество и отличен вкус, има няколко вида кулинарна обработка на гърдите. Най-популярно е осоляването им.
Процедурата се извършва по два начина: горещ или студен. В първия вариант предварително приготвените гъби се готвят в емайлирана купа за около половин час. След това се изваждат от водата, оставят се да се охладят и се оттичат, след което се поставят обратно в сварения кипящ саламура (2 супени лъжици сол, черен пипер и подправки се добавят към 1 литър вода). Оставят се да кипнат 25-30 минути, добавят се чесън и хрян, качват се в отделен съд, покриват се и се слага потискане отгоре. Водата, отделена от гъбите, трябва да ги покрива. Така престояват 3-4 седмици, след което се подреждат в буркани и се покриват с найлонова покривка.
Гъбите трябва да бъдат измити добре преди употреба.
За студено осоляване гърдите се нарязват на филийки, заливат се с вода и се поставят под потискане. Така те се накисват за около седмица с ежедневна смяна на водата. След това се измиват, развалените участъци се отстраняват и се поръсват със сол. Притискането отново се поставя отгоре за три дни, като периодично се разбъркват гъбите. След това се подреждат в буркани, добавя се саламура, затварят се с найлонови капаци и се поставят на студено място.
мариноване мляко гъби
Една от разновидностите на гърдите за готвене е тяхното мариноване, основаващо се на ефекта на оцетната киселина като консервант и способността да убиват гнилостни микроорганизми. В маринованите ястия се използва слаба концентрация, така че гърдите, приготвени по този начин, се съхраняват при ниски температури.
За мариновани гъби, като се използват следните съставки:
- 1 кг приготвено мляко;
- 6 супени лъжици. л. 9% трапезен оцет;
- 1 литър чиста вода за марината;
- 2 с.л. л. сол;
- 2 с.л. л. захар;
- зелени листа от череша и касис;
- подправки (дафинов лист, подправка и грах, 2-3 скилидки чесън, скилидки - по желание).
Сортираните, обелени и измити гъби се изсипват в емайлиран тиган с голям капацитет, заливат се с вода, довеждат се до кипене и се варят 10-15 минути. В процеса на кипене трябва да се събира пяна. След това растенията се хвърлят обратно в гевгир, измиват се под течаща вода и се оставят да се отцедят.
По това време се приготвя марината: водата е пропорционална на теглото на гъбите, приготвени за мариноване, поставя се на огън, довежда се до кипене, добавят се сол, захар и гъби. Всички се варят за 15 минути. В края на готвенето се добавя оцет.
Следващият етап от процеса е приготвянето на консерви. За да направите това, те се измиват, стерилизират, на дъното се слагат чесън, подправки и листа. Бурканите се пълнят с около 3/4 от сварените гъби. Изсипете гореща марината и навийте. Навитите кутии се обръщат върху капаци, поставят се върху равна повърхност и се увиват за затопляне. Оставете го, докато изстине. Готовият валцуван продукт се съхранява на хладно тъмно място.
заключение
Солените и мариновани бели гърди са любим деликатес в човешката диета. За да получите вкусно и питателно ястие от тези гъби, не пренебрегвайте щателното и правилно почистване. Ако бъдат обработени правилно, те не само няма да загубят свойствата си, но и ще ви зарадват с прекрасен вкус и ще се възползват от тялото.
