Как да премахнете горчивината от лука

Трудно е да се намери кухня, която да не използва лук. Придава на ястията аромат на уста и специален вкус. Но също така се случва, че малко лук с горчивина може да съсипе всичко, така че всяка домакиня трябва да знае как да премахне горчивината от лука или кой от неговите сортове е най-сладък.

Как да премахнете горчивината от лука

Как да се отървем от горчивината

Има няколко начина, по които можете да премахнете горчивината от лук или зелен. Избирайки един от тях, трябва да помислите с каква цел се планира употребата на лука, защото след тази или онази обработка може да намери киселинност, да абсорбира вкуса на маринатата. Може би е необходимо да се запази само вкусът му, без чужди?

Поддържане на неутралност

Как да премахнете горчивината от лука за салата, така че да оставите само лукови свойства и да не развалите ястието? Да, много прост, изберете метод:

  • със студена вода;
  • с горещо;
  • в микровълновата.

Предварително почистената "ряпа" се нарязва или нарязва, както се изисква от рецептата, след това е достатъчно да я изплакнете с вряла вода (основното е да внимавате) и след това да я замените със студена вода, можете също да я оставите за няколко минути в гореща вода.

Сега сложете лука в гевгир и го измийте с хладна вода. Бързо, удобно, евтино и в резултат на това никой няма да откаже такава храна, дори злонамерени противници на лук.

Все още можете да приложите метода със студена вода: изсипете нарязания лук 1 супена лъжица. л. сол (с пързалка, ако има много лук), добавете към нея студена вода (така че да покрие напълно). След 15 минути измийте соления лук и го използвайте по-нататък според рецептата.

Можете да опитате метода на микровълновата: загрейте нарязания лук за 10 секунди (средна мощност).

маринати

Обикновено лукът, поставен в кисела среда, се отказва от част от острата си, придобивайки мек вкус. Те предлагат няколко прости маринати, с помощта на които луковата горчивина лесно се елиминира.

След като лукът се наряза, сложете го в дълбок съд, добавете няколко щипки захар, щипка сол, лимонена киселина (буквално на върха на ножа) или 1 с.л. л. лимонов сок, изсипете малко количество вода на стайна температура и разбъркайте. Времето за мариноване е 15 минути.

След това изплакнете лука с преварена хладка вода. Оказва се нежно и леко сладко.

Ако рецептата позволява, подправки, черен пипер (черен или червен) могат да се добавят предварително в маринатата.

Можете да го направите още по-просто: смесете вода (не вряща вода) и 9% оцет в равни количества, накиснете нарязания лук в маринатата с оцет за 10-15 минути и не забравяйте да изплакнете с вода.

Какво да правим с чесъна

Как да премахнем горчивината от лука, разбрахме, но какво да правим, ако зелените са горчиви?

Той трябва да натроши зелените пера и след това леко да ги омеси. Изтласкач за картофено пюре или подправки е полезен за това, но можете да използвате и ръцете си, след което лукът трябва да се излее с разтопено масло (много малко). Ако се планира зеленчукът да го поставите в супа или картофи, тогава той вече може да се използва, но за салата е по-добре да го изплакнете.

Съществува и метод, при който се препоръчва да се наливат пера с вряла вода, но това ще лиши продукта от аромат и повечето от витамин С.

Защо лукът е горчив

Сега да видим защо лукът е горчив и кой сорт е по-сладък.

Това, между другото, е неразривно свързано с неговите полезни свойства. Факт е, че растението съдържа фитоциди, летливи вещества, които започват да се "активират" по време на почистването и нарязването на лука.

Освен това фитоцидите от лук съдържат и етерични масла с високо съдържание на сулфиди - метални и серни съединения. Тук е самата сяра и е отговорна за цялата горчивина и за сълзите ни по време на рязането на ряпа.

Тези свойства на лук, лека горчивина, остра горчивина и аромат го направиха толкова незаменими при готвенето, а поради фитоцидите е толкова полезен, тъй като са създадени да унищожават вредните микроорганизми (включително бацила на Кох, дифтерия бацила и др.),

Времето за реколтата също влияе на горчивината. Така през есента етеричните масла в зеленчуците достигат максималната си концентрация и тя става по-малко сладка, отколкото през лятото.

Какво влияе на горчивината

Важно е да се вземе предвид, че не винаги става въпрос за разнообразие. Едно и също семе, отглеждано при различни условия, се превръща в повече или по-малко горчив лук.

Какво определя вкуса на лука?

Следните фактори влияят върху вкуса на лука:

  • тор;
  • поливане;
  • клас.

Ако всичко е ясно с последното, трябва да разберете характеристиките на сорта лук (пикантен, полуостровен, сладък), тогава първите 2 фактора трябва да бъдат разгледани по-подробно.

Намаляването на остротата на гредата може да бъде постигнато чрез добавяне на фосфорен тор в градината. Просто трябва да увеличите препоръчителната доза суперфосфат около един и половина пъти. Плюс въвеждането на микроелементи ще направи вкуса по-балансиран.

Вторият фактор е поливането. Ако в почвата няма достатъчно влага, в луковата ряпа ще се натрупа повече суха материя, така че ако има суша, трябва да я поливате сами поне веднъж на 6-7 дни.

Сладки сортове

И накрая, припомняме накратко кои сортове лук са сладки и в кои гнойни не са чак толкова много. Може би тогава не е нужно да търсите съвети как да премахнете горчивината от лука.

Колкото повече захар е в лука, толкова по-добре е подходящ за салати, защото не е толкова остър и горчив. Луковиците с продълговата форма или с по-голям размер също имат по-малко остър вкус, докато напротив, те са плоски с горчивина.

Нежният чесън е подходящ изключително за прясна консумация: добавят се към салатата, а други ястия се украсяват с тях.

Най-сладките сортове са Globo (елипсоидален, жълт), Exibishen (любим за всички фенове на салатата) и всички червени лук. Това е Пурпурната топка и Кампило, Брауншвайг, Ретро, ​​Черен принц, Юконт, Ялта и др.

Червеният лук не винаги е сладък, понякога имат приятна горчивина, която изобщо не пречи.

Препоръчано

Разновидности на транспортьора копач на картофи за мотокар
2019
Торене подхранващо домати
2019
Подхранване на патладжан с пепел
2019