Горчивата гъба годишно носи богати реколти. Той расте в цяла Русия от първите дни на лятото до късната есен, издържа на леки студове върху почвата, до -5 ° C.
Характеристики на горчивата гъба
описание
Горските горчиви гъби (lactarius rufus) принадлежат към семейството на Russula, род Miller. При обикновените хора видът се нарича бучка горчив или бучка горчив поради особената миризма и гореща горчивина.
Този организъм е годни за консумация след преработка. Той няма ярък вкус, затова е класиран като последна, четвърта категория на вкуса, условно годни за консумация гъби.
Описание на външния вид:
- размер на шапката - 2, 5-9 см;
- плоска изпъкнала форма;
- кожата е кафеникавочервена;
- дървесен аромат;
- растеж - до 10-11 см;
- дебелина на основата - 2 см;
- цветът на краката е равномерен, кафяв;
- плочите са чести и крехки.
Отличителна черта на горчивината е промяната на формата на шапката с възрастта. Той се превръща в отворена обърната фуния, в центъра на която има издутина.
Пулпът остава кремообразен, еднообразен. Съдържа белезникав, воднист сок, плътен, със сив нюанс. Горчивите рядко са засегнати от вредители.
Структурата на крака се променя с възрастта: при младите той е плътен, в стария - влакнест, понякога кухи.
Горчивите гъби (lactarius rufus) принадлежат към семейството на Russula, род Millechny
Двойни гъби
Горчив, или горчив, има няколко двойници, подходящи и негодни за храна. Те са експертно прикрити като оригинални. Те включват:
- камфор млечен;
- блатна гърда;
- лактарийно месо червено;
- черен дроб чернодробен.
Сокът за изгаряне на печене, който има само горчив оригинал, е основната отличителна черта, по която е лесно да разпознаете истинска гъба. Този сок никога не променя цвета си.
Камфор камфор
Сортът се приписва на гърдите и семейство Русула, които имат ламелна структура, която се намира под шапката. Тази група е условно годни за консумация, расте в Северна Америка и на територията на Евразия в иглолистни или смесени гори.
Предпочита да живее на гнили листа или дървесна кора. Размножава се върху слабо кисели или кисели почви.
В Русия камфоровото млечно предпочита територията на Далечния Изток. Неговото описание:
- приятна на допир матова повърхност;
- повърхност червено-кафяв цвят;
- широки плочи, разположени близо една до друга;
- цветът на плочите е червен с тъмни петна;
- крак във формата на цилиндър;
- структурата на краката е крехка;
- дължина - до 5-8 см;
- вътрешната структура е разхлабена;
- ароматен лечебен, камфор;
- вкусът е свеж;
- бял сок.
Фалшивата горчивина дава плодове за около 3 месеца, от юли до началото на октомври. Те се причисляват към ниска, 4 вкусова категория. Те изискват предварително лечение.
Блатни гърди
Блатната гърда (Lactarius sphagneti) е класифицирана като годен за консумация вид, семейство русула. Той е ламелен и крехък. Расте в купища, на влажни почви, в низини, от юни до ноември. Неговото описание:
- тялото е плътно, с червена кожа;
- повърхност на шапката - до 5 см;
- формата на шапка с форма на фуния с туберкул в центъра;
- плочите са чести, спускащи се отгоре надолу;
- цветът на плочите е червеникав;
- основа с ворси, гъста и пухкава;
- кремообразна каша;
- неприятен остър вкус;
- сокът взаимодейства с кислорода и при окисляване променя цвета си.
Стари кухи гъби вътре.
Цветът на блатата се променя с климата, почвата и мястото на растеж. Състоянието на почвата влияе на вкуса и размера на организмите.
Чернодробна чернодробна
Чернодробната (Lactárius hepáticus) не се яде поради високото съдържание на токсини в пулпата. Поради едрия вкус, той се счита за негодни за употреба.
Расте на тънко стъбло (до 1 см в диаметър) във формата на цилиндър, удебелен надолу, с цвят, съответстващ на нюанса на шапката.
Кашата вътре е обикновено кремава или бежова.
По-често видът се среща в борови гори.
Горчивата гъба има няколко двойници
Мляко месо червено
Месо-червената мелница (Lactarius trivialis) понякога се нарича ydermushka, opshanka, gladuha или gladushka. Принадлежи към условно годни за консумация от семейство Сироежкови и има следното описание:
- голяма повърхност на капачката (до 20 см);
- на ръба се забелязва подгъв до крака
- в центъра има вдлъбнатина;
- цвят от люляк до кафяво-розов;
- тип плоча;
- бежови тънки записи;
- стои на цилиндричен крак;
- структурата е нежна, чуплива и лека;
- ароматът е слаб;
- вкусът е пикантен.
Промяната в цвета на течността, която се отделя върху филията, от бяла до жълтеникава, е особеност на този организъм. Микозата с бреза, бор или смърч е естествено състояние. Плододаването продължава от юли и продължава до последните дни на октомври на плодородните иглолистни почви на Азия или Европа.
Полезни и вредни свойства
Горчивината съдържа много полезни вещества за човешкия организъм. Колкото по-млад е горският организъм, толкова повече има. Гъбите съдържат голям брой аминокиселини: тиразин, глутамин, аргинин и др. Мастните киселини също принадлежат към полезни вещества: палмитинова, стеаринова, маслена и оцетна.
Блатната гърда съдържа много фосфатиди и етерични масла. Въглехидратните съставки, захарните алкохоли, фибрите и гликогенът се намират във всички видове Lactarius rufus.
Наличието на арсен причинява токсичността на някои видове горчиви.
приложение
Химичният състав на вида е различен, така че всеки от тях е намерил своя собствена ниша за употреба. Някои се използват повече за приготвяне на гурме ястия, а други се използват в медицината, фармацевтиката или за козметични цели.
Лекарствена употреба
Някои видове се използват за създаване на лекарства, които помагат за стабилизиране на кръвното налягане и намаляване на кръвната захар.
Сокът от всички подвидове съдържа естествения антибиотик лактаоривилин, който убива патогените на туберкулозата и стафилококата.
С помощта на този сок се приготвят лекарства за лечение на конюнктивит и други очни заболявания.
Гъбата се използва в медицината и в готвенето.
Приложение за готвене
Плодовете на горчицата са нежни и крехки. За да се запазят по-добре, те се подреждат на един слой на сянка и на хладно място. Под пряка слънчева светлина те се окисляват и изчезват. Готвенето започва не по-късно от 4 часа след събирането.
Необходимо е предварително първично лечение, за да се отделят токсини, неприятен послевкус на млечен сок. Гъбите се измиват няколко пъти, по-добре е да направите това в течаща вода. След това киснете за 3-8 часа.
Smoothie е чудесно за осоляване: това третиране позволява бързо преминаване през процеса на ферментация. Преди осоляване се накисват 3 до 5 дни. След това се заливат с вряла вода и се заливат със саламура. Използват се както горещо, така и студено осоляване.
Месото на този вид е оценено от гурманите. Използва се за пържене, след което ястието се оказва пикантно, с особен пикантен вкус, въпреки че готвенето става без добавяне на пикантни подправки.
заключение
Високият добив на горчивина ви позволява да го събирате в големи количества и да се наслаждавате на детайлите през дългите зимни месеци. При правилна подготовка и спазване на условията за събиране и съхранение е лесно да зарадвате приятели с интересни и екзотични ястия.
