Гъбни жлезисти

Гъбата Borovik е цял род, който е част от семейство Болетови, клас Agaricomycetes и отдел Basidiomycetes. Има около 300 вида, повечето от които са годни за консумация. Разпространен в цялото Северно полукълбо, с изключение на тундрата, степите и пустините. Счита се за една от най-ценните ядливи гъби.

Гъбни жлезисти

описание

Гъбите гъби се считат за един от най-големите сортове с форма на шапка. Тежат 200-300 г, понякога достигат килограм. Шампионите растат до 2-3 кг. Тези плодове изглеждат така:

  • плодовото тяло е масивно, гъсто;
  • кракът е дебел и плътен, с характерно удебеление в основата или в центъра, понякога има форма на варел;
  • височина на краката - 3-20 см;
  • сянката на крака е лека, тя е червеникава или кафява, с характерна мрежа;
  • повърхността на краката е грапава, понякога гладка;
  • шапката е широка, плоска или наподобява възглавница, диаметър от 5 см до 25 см;
  • цветът варира от светло жълт и бежов до тъмно кафяв и почти черен;
  • повърхността на шапката е кадифена или гладка, след дъжд става хлъзгава;
  • хименофорът е тръбен, плътен, цвят от жълт до маслинен, понякога червеникав, рядко бял (при млади екземпляри);
  • спори жълтеникаво, кафяво или маслинено кафяво;
  • пулпата е бяла, гъста, хрупкава с приятна гъбена миризма.

Ядливите гъби са вкусни, принадлежат към категорията 1-2 с кулинарна стойност. Много видове остават леки след обработката. Пулпът излъчва силен гъбен аромат, засилен в изсушена форма.

Гъбите се приготвят по много начини: варени, мариновани, сушени, осолени и замразени. Те съдържат много полезни вещества. Те се хранят с анемия, проблеми с костната тъкан и ставите. Но тази храна е тежка за храносмилателния тракт.

Места на растеж

Растенията от маточина се намират в умерената зона на Северното полукълбо. Най-големите култури от тези гъби се събират в горската зона и тайгата, по-рядко вирусът расте в горския степ. В тундрата, гората-тундрата и в степите този представител на рода Bolet не расте. Гъбите се срещат и в горите на планините. Колкото по-близо до алпийските поляни, толкова по-рядко се среща тази гъба. На надморска височина от 1500-2000 м. Тя не расте.

Самото име казва, че гъбите се намират в гората. Те обичат иглолистните гори, растат близо до борове и ели. Срещат се до дъбове, кестени, буки и габър. По-рядко прищявката се появява в брезова иглолистна и широколистна гора.

Мицелът обгръща корените на дърветата, но гъбичките не принадлежат към паразити, образуват симбиоза - микриза. Без него полетът няма да расте, защото чрез мицела, хранителните вещества стигат до дървото, а органичните продукти се връщат обратно към гъбичките. Гъбата също изисква определен тип почва, която се формира само в гората. Това усложнява отглеждането на вида у дома или в индустриален мащаб.

Гъбите започват да се събират през юни, но пиковият сезон пада на август и септември. Ако есента е студена, гъбите бързо изчезват. В южните райони първите горски гъби се появяват през май и растат до края на октомври. Плодовите тела растат във влажно и топло време, живеят не повече от седмица.

Когато търсите, си струва внимателно да разгледате носилката под борове, коледни елхи, габър, дъбове и буки, места близо до мравуняците. Младите екземпляри са малки, крият се под листата. Гъбите рядко растат самостоятелно, ако около намерения екземпляр окръжнете кръг с диаметър 10-15 м, тогава вътре в него ще намерите цяло семейство.

Ядливи видове

Ядливите видове маточници са най-популярни. Срещат се през лятото и есента в иглолистни, широколистни и смесени гори. Тези гъби имат подобни характеристики. Мнозина намират различни видове, но им дават общо име.

Гъби от свинско месо се оценяват заради вкуса им

Най-често срещаните ядливи сортове:

  • бяло;
  • бреза;
  • дъб (мрежа);
  • бронз (спикелет);
  • Бъроуз;
  • двуцветен;
  • жълт;
  • злато;
  • кралски (дървесен);
  • пореста спора;
  • pridatochkovy;
  • Fehtnera;
  • Хортън;
  • обикновен дъб;
  • полубяла;
  • момичешки.

CEP

Boletus edulis е най-известният вид. Той получи името си заради светлия нюанс, който се запазва по време на варене и сушене. Шапката при младите екземпляри е полукръгла, във формата на възглавница, след това във възрастовите екземпляри става плоска. Сянка от бежово до светло кафяво. Хименофорът първо е бял, пожълтява или става зеленикав. Кракът е удължен и уплътнен, расте до 20 см, има едва забележим мрежест модел. Пулпата е гъста, има бял цвят и не променя цвета си при рязане.

Бялата гъба в борова гора по-често се появява от началото на юни. По-нататъшен растеж се наблюдава в средата на юли, август, първата половина на септември. Сезонът приключва през октомври. Производителността зависи от времето, най-голямата - в топло, влажно лято или есен.

Бяла бреза

Видът на бреза е подобен на обикновен бял. Основната разлика е, че плодовото тяло е по-леко, при младите гъбички е почти безцветно. Расте до 15 см. В ранна възраст шапката има формата на възглавница. Кракът белезникаво-кафяв с мрежа на върха, прилича на варел. В средата е гъста, бяла, цветът на разрез не се променя. Ароматът на гъби.

Повечето жлези се намират в близост до горски пътеки, поляни и поляни. Този вид е широко разпространен в териториите от запад от Сибир до Мурманск и Северозападна Европа. За разлика от класическия бял маточник, той предпочита не борова гора, а гора, смесена с брези.

дъб

Голяма гъба, шапката й понякога нараства до 30 см, дебелината на стъблото е 4-7 см, дължината е 10-25 см. Върхът е цветът на кафе, кафяв, сивкаво с кафяв, лешниково-кафяв и буферен. Орехово краче с бяла или кафява тънка мрежа. Месото е уплътнено, гъбесто и пружинисто в стари екземпляри, с подчертан гъбен аромат.

Гъбата с гъби се появява през май и расте до октомври. Плодовите тела се намират под дъбове, понякога те растат под буки и липи. Този вид е широко разпространен в планините и предпланините, рядко се среща по равнините.

бронз

Бронзовият подбел е рядък вид, който се среща в южните райони на Русия. Тя има плътно плоско клякащо плодово тяло, расте в едно копие или в група. Шапката е тъмнокафява с бронзов оттенък. Кракът е кафяв и мрежест. Пулпът е гъст, бял на разрез, но след няколко минути малко потъмнява. Вкусът е изискан, миризмата е гъбена и нежна.

Бъроуз

Гъбата шапка може да нарасне до 25 cm

Полетът на Бъроуз нараства в северната част на Америка. Той има голяма месеста шапка, с белезникава или тен суха кожа. При младите екземпляри той е заоблен, след което се разпространява. В диаметър понякога достига четвърт метър. Долната му част (тръбна хименофор) първо е бяла, след това става жълто-зелена. Крак във формата на боздуган със средна дебелина, висок, с белезникава мрежа. Пулпът е бял, не се променя при рязане, има силен аромат.

в два цвята

Двуцветният летеж е друг американски вид, който расте в гори с иглолистни и широколистни дървета. Капачката на гъбите е наситено червена с лек розов цвят. При младите екземпляри тя е изпъкнала, след това става плоска. Хименофорът е жълт, подобно на плътта, на среза става син. Крак розово-червен, средна дебелина, мрежа.

жълт

Боровикът жълт е рядък вид, среща се в Западна Европа и в района на Усури на Русия. Расте в гори с дъбове и буки. Шапката е тен, леко изпъкнала, след това (докато расте) плоска. Кожата е набръчкана, но може да бъде и гладка. Тръбите са леки, дълги 10-20 мм. Крак без мрежа, покрит с тъмни точки и люспи. Пулпът е ярко жълт, на срязването бързо се превръща в син, без мирис.

златист

Златната муха се срещаше само в северната част на Америка, но сега се среща и в Европа. Капачката на златистата маточина е леко заоблена, с червеникаво-кафяв оттенък, суха и кадифена. Хименофорът е жълтеникав или маслинен, с прорез в крака, пожълтява при натискане. Крак с ясно изразена мрежа, леко гребен на външен вид. Пулпата е гъста, не се променя при рязане, вкусът е кисел, ароматът е слаб.

Кралският

Royal boletus е малка гъба с клек с червено-розова шапка, която става бледа с растеж. Първоначално формата е изпъкнала, с течение на времето става плоска, в центъра се появява вдлъбнатина. Хименофорните тръби са удължени, зеленикавожълти. Крака жълтеникав нюанс с окото отгоре. Пулпът е един и същ цвят, на рязане става син, ароматът на гъби е изразен, вкусът е приятен. Този вид расте в широколистни гори, предпочита симбиоза с буки.

Porosporovy

Пороспорните свине на външен вид наподобяват мъхова муха. Той има малка шапка със сиво-кафяв оттенък с множество белезникави пукнатини. Gimenofor лимонено жълто, ако е натиснато, променя цвета си в син. Крак сиво-кафяв, отдолу тъмен. Пулпът е белезникав, уплътнен, при срязване придобива син оттенък. Гъбата е вкусна, има лек аромат на плодове. Расте до иглолистни дървета, по-рядко - широколистни дървета.

Pridatochkovy

Придатъчният жлез е рядък

Рядка гъба, която предпочита да расте в южните райони на умерената зона. Придатъчната муха има леко кръгли или плоски шапки, те са оцветени от тен до кафяв, кожата е кадифена. Плътта на шапката е гъста, хименофорът е тънък, със заоблени тръби, при натискане придобива синьозелен оттенък. Кракът има лимонов нюанс, има мрежа, която изчезва при по-старите екземпляри. Формата на крака е с цилиндрична или клубна форма, височина - до 12 см (с диаметър на шапката 7-20 см). В средата е жълто, което се променя на синьо на разреза.

Fehtnera

Fechtner boletus расте на алкални почви, обогатени с варовик, предпочита широколистните гори. Шапката от този вид е сребристобяла, отначало кадифена и с бръчки, след това се изглажда и става хлъзгава при висока влажност. Хименофор жълт, вдлъбнат близо до крака. Кракът е жълтеникав отгоре, отдолу е червен с кафяв цвят, има мрежест модел. Формата на краката е грудка, с плътна основа. Пулпът е месест и плътен, придобива нежно син оттенък на разреза, миризмата е слаба.

Хортън

Boletus Hortona е малка гъбичка, която расте в дъбови и букови горички. Шапката е с диаметър 4-10 см, червено-кафяв или охрено-кафяв цвят. Повърхността му е кадифена и набръчкана. Гименофор е от жълти до маслинови цветя, при натискане не става синьо. Крак във формата на бухалка или цилиндър, гладък, без мрежа, червеникав. Пулпът е белезникав или жълт, не ароматен и безвкусен.

Обикновен Дубовик

Боровик, или Дубовик, е често срещан вид, който се появява в последните седмици на май. След това расте през втората половина на август до края на септември. Шапката е голяма. Оттенъкът е неравномерен, на повърхността има кафяво-жълти, сиво-кафяви петна. Gimenofor променя цвета си от охра до мръсна маслина, тънка, с малки епруветки. Кракът е удебелен, клубовиден, отгоре жълтеникав, отдолу червено-кафяв, с подчертана тъмна мрежа. Пулпът е жълт, на среза става син и след това почернява. Миризмата и вкусът почти не се изразяват.

Половин бял

Гъбата от маточина е полубела - термофилен вид, поради което расте на юг, в иглолистни и смесени гори. Шапка с цвят на светла глина, червеникава или светлосива. Размери - 5-20 см, кожата при младите екземпляри е кадифена, в старите - гладка. Гименофор златист или зелено-жълт. Кракът не е висок, до 10 см, в началото е грубест, след това е удължен, придобивайки формата на цилиндър. Отгоре е грапав, отдолу жълт, червен, мрежата е изпъстрена. Средата е жълта, на разреза става светло розова, вкусът е сладникав, усеща се лека миризма на карбол, особено в крака.

девойка

Появата на девойката сега не се приписва на рода Боровик (Bolet), но на външен вид прилича на далечните си роднини. Гъбата има плоска шапка с извити ръбове, диаметърът е от 5 см до 20 см. Кожата е кадифена, жълта или червено-кафява. Gimenofor 1-2, 5 см, лимон, след това кафяв. Кракът се стеснява в основата, дебелината му е 2-6 см, има лимонена мрежа. Месото е жълтеникаво, на среза става синьо, има приятна гъбена миризма. Момичешкият маточник расте в широколистните гори на Южна Европа.

Условно годни за консумация видове

Ядливите видове включват видове, които изискват допълнителна обработка по време на готвене. Те имат горчив или остър вкус, неприятна миризма. Препоръчва се да се варят такива гъби 2-3 пъти или да се накисват няколко часа във вода. Те принадлежат към 3-4 категории с кулинарна стойност.

Някои видове трябва да бъдат предварително накиснати.

Най-често срещаните условно годни за консумация видове:

  • вълк;
  • красиво боядисан;
  • Дъб Келе;
  • пъстър дъб;
  • червен маховик;
  • заек.

вълчи

Вълчият маточник расте в Средиземноморието и на север от Израел, образува симбиоза с дъбове, появява се през ноември - януари. Шапката е малка, с диаметър 5-10 см, със заострен ръб, винаги има розов или червен оттенък на кафяв фон. Кожата е суха, при младите екземпляри е покрита с филцово покритие. Хименофорните тръби първо са жълти, а след това зачервени.

Крак ярко жълт, с по-тъмни точки, гладък, без мрежа. Височина - 4-8 см, диаметър - 2-6 см. Пулпата е гъста, жълта, след това става синя, няма особен аромат и вкус. Преди употреба гъбата се вари 2 пъти за 15-20 минути, водата трябва да се източи.

Красиво боядисана

Красивата маточина получи името си заради нежната розова кожа по краищата на шапката. Цветът на кожата е светлосив, тя е груба, покрита с филц и в крайна сметка става гладка. Тубулите са маслиненожълти, лесно се отделят от месестата част. Крак ярко жълт, изтънен отдолу. Пулпът е твърд. На изрязването придобива бледосин или светло син оттенък.

Младите екземпляри имат плодов аромат, след което се влошават. Вкусът е лош. Суров красиво боядисан отровен маточник. Ако е накиснат и сварен 2-3 пъти, той е подходящ за храна, но не и вкусен. Следователно той рядко се събира, приписва се на негодни за употреба.

Дюбеле Келе

Dubrovik Kelle предпочита кисели почви, расте в дъбови гори, по-рядко в иглолистни гори. Среща се на поляни във висока трева и мъх. Шапката е кафява, от време на време има жълтеникав оттенък. В сухо време е мека и кадифена, лепкава и хлъзгава, като пепеляво, след дъжд. Кракът е жълт, с дебелина 2-5 см и височина до 10 см, покрит с червени люспи. В основата нишките на мицела са ясно видими.

Пулпата на разреза веднага става синя, кисела на вкус, ароматът е слаб, никога не е червен. Този вид има в състава си вещества, които дразнят стомаха. Преди употреба се кисне 5-10 часа, след това се вари 30-40 минути, бульонът се изцежда. След пържене или задушаване гъбите стават ядливи.

Пъстър дъб

Пъпавият дъб понякога се нарича също гранулиран. Появява се в горите от края на август и дава плодове до октомври, в южните райони се среща през май. Шапката е месеста, под формата на кафява възглавница с различни нюанси на червено върху нея. Хименофорът при младите екземпляри е жълто-маслинен, с възрастта става червен. Кракът е под формата на грудка или варел, червеникавожълт, с многобройни червени люспи и точки. По средата на ярко жълтия оттенък, в основата на ножовете - червеникав. Става синьо на разреза. Яжте гъбата след като заври два пъти.

Маховик червен

Червеният маховик е фалшив маточник, принадлежащ към друг род. Той се включваше в болтове. Рядко се случва представителите на този вид да растат в широколистни гори, близо до стари пътища, поляни. Тя има месеста и влакнеста шапка под формата на възглавница. Тонът на кожата е вишнев, лилав, розово-червен. Гименофор от златисто жълто при младите екземпляри до маслинено кафяво при стареене. Крак жълто-кафяв, по-светъл отгоре, с червеникави люспи. Плътта е жълта, на среза става малко синя.

Ирина Селютина (биолог):

Маховикът е червен или жлебът е червен в четвърта категория на хранителност. Първите плододаващи тела се появяват през август - септември. Расте в широколистни гори. Предпочита дъбови гори.

Поради факта, че не се среща често, те го събират заедно с други гъби - „по пътя“. Пулпът на краката в долната му част има интересна и характерна особеност: червени точки.

Този вид е събран малко, не само защото е рядък за широко разпространение (ареал), но и защото плододаващите тела много често са засегнати от червеи, което прави колекцията нереалистична.

leporine

Заешката гъба принадлежи към семейство Болетови, но не е маточина, въпреки че тяхното описание е подобно. Понякога се нарича кестен или фалшиво бяло. Шапката е червеникавокафява или червена, има кадифено или сякаш прахообразен връх. Хименофорът е бял, пожълтяващ с възрастта. Кракът е под формата на цилиндър или бухалка, той е гъст при младите гъби и при стареещите гъби, с камери и празнини. Средата (плът) е бяла, не променя цвета си. При готвене става горчив, ако изсъхне, това свойство изчезва. Ще може да се намери заешка гъба до средата на ноември.

Неядливи видове

Отровните гъби могат да причинят силно отравяне.

Родът Borovik включва редица видове, които не са подходящи за консумация. Сред тях са токсични и дори смъртоносни отровни. Всички тези видове имат специфични характеристики. Определено трябва да се запознаете с тях, за да разберете разликата между видовете и да не слагате отровна гъба в кошницата.

Общи отровни и неядливи видове:

  • krasivonozhkovy;
  • корени;
  • Льо Гал;
  • красив;
  • розово-пурпурный;
  • розовокожий;
  • сатанинский.

Красивоножковый

Красивый или красивоножковый – это несъедобный, но и не ядовитый вид. Шляпка у него оливковая либо светло-бурая, сухая, у молодых экземпляров волокнистая, край с возрастом заворачивается. Гименофор по мере взросления гриба меняет оттенок от лимонно-желтого до оливкового. Он тонкий, трубочки имеют розовую расцветку, при нажатии синеют. Ножка сначала напоминает бочку, потом булаву или цилиндр. Сверху желтая, в середине карминно-красная, внизу красновато-бурая, у стареющих плодовых тел почти бесцветная. Середина (мякоть) твердая, кремового оттенка, с привкусом горечи. Растет под елями, реже – под лиственными деревьями.

Коренящийся

Болет коренящийся, или коренастый, любит тепло и предпочитает для создания микоризы корневую систему лиственных деревьев. Боровик этот несъедобный, но и не токсичный. Шляпка иногда вырастает до 30 см. Форма подушки или полусферы, края загнуты, у старых грибов они волнистые. Цвет светло-серый с палевым либо зеленоватым отливом, поверхность сухая. Гименофор желто-оливковый, синеет при сдавливании. Ножка лимонная сверху и оливковая снизу, с тонкой нежной сеточкой, короткая. Середина плотная, имеет приятный аромат, но горький вкус.

Ле Галь

Боровик ле Галь открыл французский ученый Марсель ле Галь, в честь которого он и получил свое имя. В литературе встречается также название «законный». Растет в лиственных лесах, под дубами, грабами и буками, он ядовитый. Шляпка розово-оранжевая, сначала шаровидная, потом выпуклая и распростертая. Гименофор трубчатый, его составляющие (трубочки) – красные, прирастают зубчиками к ножке. Середина пахнет грибом, беловатая либо желтая, синеет при разрезании. Ножка такого же оттенка, как и шляпка, покрыта красной сеткой, форма бочковидная.

Прекрасный

Боровик прекрасный встречается на западном побережье США в летний и осенний период. Он токсичен, вызывает расстройство желудка и диарею, но смертельных отравлений на было. Шляпка имеет специфичный красноватый оттенок, иногда бывает оливково-бурой. Трубочки спороносного слоя желто-зеленые, поры кроваво-красные. Ножка раздутая, красноватая с бурым и характерной пурпурной или алой сеточкой.

Ирина Селютина (биолог):

Относящийся к категории ядовитых грибов, боровик прекрасный способен вызывать желудочное расствойство. Через некоторое время симптомы (диарея, тошнота, рвота, рези в животе) проходят бесследно. Смертельные случае в результате отравления боровиком прекрасным в местах его естетсвенного произрастания (смешанные леса западного побережья Америки и штат Нью-Мексико) не зарегистрированы.

Поры гименофора окрашены в достаточно яркий цвет – кроваво-красный и при надавливании на них приобретают синий оттенок.

Гриб этот микоризообразователь. Формирует грибокорень только с представителями хвойных древесных пород.

Сезон плодоношения начинается в конце лета и длится до окончания осени.

Розово-пурпурный

Боровик пурпурный, или розово-пурпурный, имеет характерный цвет шляпки. На сером фоне есть пятна винного, пурпурного, буро-красного либо розового оттенков. Если перевернуть плодовое тело, видны кроваво-красные поры, сам же гименофор оливково-желтый. Ножка булавовидная с утолщением внизу, покрыта красноватой сеткой. Середина (мякоть) твердая, с кисло-фруктовым запахом. На срезе сначала синеет, потом чернеет, а со временем становится винно-красной. Растет вид на известняковых почвах, в широколиственных лесах.

Розовокожий

Болет розовокожий – редкая разновидность. Вызывает расстройство желудка, понос, если дозы употребленного в пищу гриба высокие – судороги и потерю сознания. Шляпка вначале обретает форму шара, потом подушки. Цвет коричнево-серый с красноватым налетом по краям, поверхность гладкая или бархатистая. Поры сначала желтые, со временем обретают алый оттенок или цвет кармина, трубки оливково-желтые. Ножка сверху лимонная, снизу ярко-красная, покрыта красноватой сеткой. Середина лимонно-желтая, при разрезании синеет.

Сатанинский

Сатанинский гриб, или болет сатанинский выглядит специфически, с обычным белым его трудно спутать. Шляпка светло-серая, бывает цвета оливы либо охры, на ней часто видны розовые разводы. При внимательном рассмотрении гименофора становится заметно, что трубочки желто-зеленые либо желто-оливковые. Поры меняют свой цвет от желтоватого до рыжего, карминного и кроваво-красного. При надавливании они синеют.

Ножка желтоватая, на разрезе карминная либо оранжевая. Сверху покрыта красной сеточкой с округлыми ячейками, форма клубневидная, сужается вверху. Если гриб разрезать, он сначала краснеет, потом синеет, старые экземпляры неприятно пахнут. Гриб вызывает поражения печени, нервной системы, селезенки.

заключение

Боровик или белый гриб – самый популярный вид. Он представляет обширное семейство Болетовые, в котором есть не только съедобные разновидности. Перед отправкой в лес важно внимательно прочитать и главное – запомнить описание полезных и опасных грибов или лже-боровиков. Выращивание в домашних условиях вызывает трудности.

Препоръчано

Правила за съседство с тиква с други зеленчуци
2019
Сортове за пиене за прасета
2019
3 лунен ден
2019