Светът на гъбите е голям и разнообразен, идеята за общия брой видове постоянно се променя. Гъбите не принадлежат към животинския или растителен свят - те просто стоят на разстояние, имат много полезни свойства за хората. Особен интерес представлява муерът от черни гъби, растящ в Азия.
Черна гъба муер
Описание на гъби
Тази гъба прилича на изгорена хартия и ухае леко на пушено месо, а плътта й е леко сладка на вкус. За тези, които виждат този странен организъм за първи път, той едва ли ще напомни нещо годно за консумация.
Тази гъба расте на широколистни и иглолистни дървесни видове, често се среща на елша и се среща в района на Далечния Изток на Руската федерация.
Популярното име - „Юда ухо“ - този организъм получи поради формата на плододаващото тяло, чиято форма наподобява човешкото ухо. Муерските гъби предпочитат умерен климат за своето развитие. Обикновено се заселват на места с много светлина и влага.
Ирина Селютина (биолог):
Според метода на хранене, муар или аурикуларен аурикуларен може да бъде или сапротроф, или паразит. Как може да се комбинира това в една гъба? На пръв поглед това е доста странно. Ако обаче обърнете внимание на субстрата, който гъбата избира за живота си, всичко веднага ще стане ясно. Ако аурикуларията се установява на отслабени дървесни видове, тогава в този случай организмът на гъбите действа като паразит. В случай на развитие на мицел върху мъртва дървесина, гъбата ще бъде типичен сапротроф. За нормалното си функциониране гъбата предпочита бъз и елша.
Плододаващите тела на черни гъби често се срещат в градски паркове по стволовете на дърветата, по крайпътните пътища на мъртвите дървета и дори в овощните градини на плододаващите растения.
видове
Черните гъби са рядко срещани гости в Русия. Те са малко известни и често се купуват в изсушен вид. Два вида се считат за годни за консумация: аурикуларен аурикуларен (Черно ухо) и аурикуларен филарис (Сребърно ухо).
Описание на auricularis auricularis:
- плодовото тяло варира от 2 до 10 см в диаметър;
- дебелина на тялото - до 5 мм;
- кракът отсъства, затова се казва, че плододаващото тяло е заседнало;
- външността наподобява предсърдието на човек;
- хименофорът е гладък;
- желеобразна плът;
- кадифена повърхност на пипане;
- слаб приятен аромат.
Цветът на "ушите" се променя с възрастта. Младите организми имат лилав оттенък, след това стават кафяви, потъмняват, но запазват лилав оттенък.
Гъбите от черна дървесина не растат една по една, те се събират от дървета на групи, като стриди.
Описание на Аурикуларен фистулум малко по-различно:
- по-светъл нюанс;
- плодовите тела стават по-плътни с възрастта, губят своята полупрозрачност;
- текстурата на пулпата е хрущялна;
- ароматът е слаб.
Изкуствено се отглежда на слама и дървета в Китай. В Русия този вид е често срещан в Приморие.
Полезни свойства
Европейците не събират Муир, смятайки го за безполезен и безвкусен. Гъбите от черна дървесина са по-често срещани в азиатския свят, ядат се и се използват за процедури против стареене, лекуват се. В Китай и Тайланд полезните свойства на тези продукти се използват за създаване на отвари, тинктури, мехлеми и лекарства. На територията на Русия гурманите ги използват в готвенето и създават истински шедьоври на високата кухня.
Използването на мюер при създаване на ястия е ограничено само от размера на въображението на готвача, тъй като тези гъби имат страхотен вкус, аромат, който се казва, че е богат и изискан. Сушените муерски гъби са отлична подправка за супи, месо, птици, риба и зеленчукови ястия.
Гъбата е подходяща за диета
Този организъм надминава месото по количество протеин. Съдържа:
- фосфор;
- калций;
- витамини D, B;
- ензими;
- никотинова киселина;
- йод;
- ензими, които предотвратяват образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове;
- полизахариди и др.
Благодарение на тези елементи, Muer се използва широко в медицината и храненето. Китайската гъба помага за отслабване и напълно компенсира липсата на витамини, насища организма с микроелементи.
Противопоказания и вреди
Тези организми не съдържат никакви токсични вещества. Те имат токсични аналози. Но те, като гъби, абсорбират вредни вещества от околната среда.
Не си струва да берете гъби в града, както и в близост до фабрики, сметища и пътища. Такива „дарове“ на природата могат да причинят отравяне, подобно на отравяне от отровни гъби.
Съдържанието на хитин в тях е високо и хората със заболявания на стомашно-чревния тракт трябва да се въздържат от употребата на муар в големи количества.
В организма на деца под 14 години няма необходимо количество ензими за обработка на такава тежка храна, следователно, за тях има ограничения за употребата на мюер в храната.
Медицинска употреба
Основните полезни свойства на този продукт включват антиоксидантния му ефект. Антиоксидантите са съединения, които защитават тялото ни от вредното въздействие на токсичните съединения, идващи от околната среда по какъвто и да е начин (с храна, при дишане, с вода). Muer насърчава регенеративните процеси в организма и предотвратява образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове и капилярите.
На негова основа се създават лекарства за лечение на заболявания на щитовидната жлеза. Дървената китайска гъба защитава организма и допринася за неговото възстановяване след тежки операции или заболявания. Извлечените от него полизахариди помагат в борбата със злокачествените тумори.
В дерматологията Muer се използва за създаване на екстракти, мехлеми и тинктури, използвани при лечението на кожни заболявания. Например псориазис и т.н. се лекуват с такива средства само в няколко курса.
Редовната употреба на „уши“ е полезна за диабетици и хора, страдащи от анемия и хипертония. Те понижават холестерола, нормализират работата на сърцето и регулират киселинността на стомаха (киселинността определя освобождаването от специална жлеза в стените на стомаха на солна киселина с определена, ниска концентрация). Те имат противовъзпалителни и антивирусни ефекти. Стените на стомаха се успокояват и дразненето на лигавицата преминава.
Китайската медицина вярва, че аурикуларията спира стареенето и насърчава клетъчната регенерация, от голяма полза е нормализирането на количеството вода в тялото. Настърганите гъби, добавени към варен ориз, помагат да се справят с подуването.
Редовният прием на гъби по време на вирусна епидемия помага за предотвратяване на инфекция от патогени.
Приложение за готвене
Черните и сребърни „уши“ са подобни на вкус. Имат приятен аромат и отличен вкус. Изсушените части се накисват предварително в хладна вода за 3-4 часа. Плодовото тяло набъбва, увеличава се в обем с 6-8 пъти.
Muer има повече вкус като хрущял или желе.
Кулинарните специалисти с удоволствие използват този продукт за създаване на оригинални сосове и подправки. Добавят го в супи, месни и рибни ястия. "Ушите" са подходящи за пълнене на пайове, за осоляване, пържене или печене.
Ирина Селютина (биолог):
Когато купувате пакет с муер в супермаркет, внимателно прочетете инструкциите за приготвянето му. Има обаче някои точки, които се подразбират, но не са посочени. Ето защо, моля, обърнете внимание:
- Първо, мур трябва да се накисне, така че гъбите от пресованата маса да станат отделни случаи. Внимание! Не можете да използвате гореща вода за накисване на муера, защото когато сте изложени на високи температури, ще получите нещо слузесто и негодно за храна. За тази цел водата е малко по-топла от стайната температура.
- След накисване те трябва да бъдат сортирани, изплакнати и напълнени със студена вода за най-малко 12 часа. Въпреки че има рецепти, в които са дадени други времеви рамки за накисване.
Феновете на тази гъба често препоръчват да се готви осолени гъби леко със сол и да се подправят с малко количество 9% оцет.
Те почти никога не се използват като самостоятелни ястия в европейската кухня. Но азиатската кухня е известна с голямо разнообразие от ястия с добавка на тези дървесни организми. В Корея те са пържени с лют червен пипер и други подправки, поръсени са с пресни билки и се сервират като основно ястие. „Сребърните уши“ са много подходящи като гарнитура към пържени или варени картофи, ориз и свинско месо. Добре се съчетава с пресни зеленчуци в салати.
заключение
Muer се продава в сушени торби. Готвенето му не е трудно. Важно е внимателно да проучите покупката, за да не купувате развален продукт или фалшив продукт, уверете се, че той не съдържа капки влага и цветът на гъбите е равномерен (черен или тъмносив), няма петна и пръски. Ако не смятате да готвите веднага, опаковката трябва да се постави на хладно и сухо място.
