Сред видовото разнообразие от гъби най-популярни са черните бучки. Този деликатес се среща само в горите на страната ни. Черната гъба расте в големи групи, което улеснява нейното събиране. Ценен е заради деликатния си вкус и аромат при мариноване.
Биологични особености и видове черни гърди
Вижте характеристиката
Черната гърда принадлежи към семейството на syroezhkovs. Хората наричат този вид по различен начин: черна, черна куха. Най-често срещаното име е чернушка.
Тип Описание:
- Шапката е изпъната, заоблена, с вдлъбнатини в центъра, краищата леко обърнати надолу. В зависимост от възрастта диаметърът му варира от 8 до 20 см. Понякога се срещат и по-големи екземпляри. По време на растежа и узряването си, черната гъба постоянно променя цвета си. Младият екземпляр има маслинен цвят, възрастният е тъмнозелен с черен нюанс. Под въздействието на висока влажност шапката става лепкава, затова на нейната повърхност се събират листовки, игли и почвени частици.
- Кракът е дебел, под формата на цилиндър - около 4 см в диаметър и 8 см височина. Повърхността е гладка, с няколко тона по-светъл от цвета на шапката.
- Плочките с кремав цвят потъмняват при увреждане.
- Пулпът има плътна структура, като най-малките щети се разрушават и отделят бял млечен сок, който с времето потъмнява.
Черната гърда е условно годни за консумация, тъй като плътта й има горчив и остър вкус. За да се отървете от него, гъбите се обработват предварително.
Черният лактум принадлежи към семейството на русула
Среда за растеж
Черните гърди според описанието растат главно в средната зона на страната ни. Тази гъба се добива масово в горите на Урал и Сибир. Чернушка живее сред елхи, борове, в брезова горичка. Понякога в средата на степа се среща черна бучка, но при условие на наличието на брези. Само при тези дървета този вид образува микориза. Обилна реколта от тези гъби се намира на места, добре осветени от слънцето.
Тъмната гъба се разраства отдавна: бере се от второто десетилетие на юли и завършва в средата на октомври. Видът дава плод добре в прохладни условия. Пиковият растеж и обемът на реколтата зависят от времето. В горещо лято и суха есен мицелът на практика не се развива, което означава, че черните гърди изобщо не се появяват.
Правила за събиране
Трудно е да се намери този вид сред паднали листа, смърчови игли и горска почва, особено за начинаещ берач на гъби. Специфичният цвят на шапката и ниския крак му позволяват умело да се скрие в тревата или падналата зеленина.
Ако сте успели да намерите поне един екземпляр, колекцията ще бъде успешна. Черните гъби растат на групи.
Glades, покрити с мъх, са любимите места за растеж на гъби. Черните гъби също се събират от стари дървени колиби по горски пътеки.
Гъбата расте от една година на едно и също място.
Двойни гъби
Черната гъба има подобен външен вид, но поради необичайния цвят и форма на шапката е трудно да объркате истинска гъба с фалшива. Черношка има далечна прилика с някои разновидности на гребането, но при последните шапката не е във формата на фуния. Има някои прилики със свине-майки, само че, за разлика от черните гърди, те не отделят млечен сок.
На външен вид черна бучка е подобна на гъбата камфор. Той има същия цвят и структура на тялото. Разграничете го от chernushka ще бъде леко розовата плът и специфична миризма с почивка. Гъбарите не съветват да събират тази условно годни за консумация гъби, тъй като нейната каша съдържа голямо количество мускаринови вещества.
Папиларната фалшива гърда е опасна и може да причини силна интоксикация. Съставът на отровната пулпа включва много мускаринови вещества.
Описание на този изглед:
- тъмнокафява шапка с лилав оттенък;
- диаметър - от 4 до 10 см;
- повърхността на шапката е покрита със светли люспи, наподобяващи папили, поради което този вид се нарича папиларен;
- шапката е леко извита до дъното по протежение на ръба, в центъра съдържа плоска туберкула.
Има лесен начин да се разграничи фалшив изглед от годни за консумация. Натиснете върху повърхността на капачката. В резултат се вижда как в папиларната бучка това място първо става кафяво, а след това охра. Видът расте предимно в гората, иглолистна и широколистна.
Поради необичайния цвят и форма на шапката е трудно да объркате истинска гъба с фалшива
Как да обработваме и готвим
Черен смърчов кестен се използва за приготвяне на кисели краставички и кисели краставички. Измива се старателно, за да се изчисти напълно от горската подложка. Следващата стъпка е накисването в студена вода. За да бъдат гъбите вкусни, те трябва да се накисват в продължение на 3 дни, като ежедневно се сменя водата, в противен случай да се отървете от млечния сок, който придава горчивина на плътта, няма да работи.
Други берачи на гъби смятат, че накисването със студена вода не дава такъв резултат като горещия метод. Сварете гъбите и в процеса на готвене изсипете старата вода и налейте нова.
След предварителна обработка горският продукт се осолява или маринова. Оказва се вкусен и се превръща в приятен маслинен цвят.
Рецепта за осоляване под потисничество
Приготвените по този начин гъби под потисничество се задушават, пържат и мариноват.
Преди да започнете да готвите гъбите под потискане, те се обработват предварително: почистват се и се накисват. Филмът се отстранява от капачките, след това краката се отрязват и се измиват под течаща вода.
Измитите гъби се заливат с ледена вода и се оставят да киснат 3 дни с ежедневна смяна на водата.
За да направят гърдите еластични, те се варят 15 минути. в 2 разговора, всеки път сменяйки водата.
Докато гъбите се варят, пригответе туршия за туршия. За 2 кг гъби ще ви трябва:
- трапезна сол - 60 г;
- грах от черен пипер - 15 бр .;
- люспица - 8 бр .;
- карамфил - 3 пъпки;
- копър - 5 чадъра;
- вода - 1 л;
- Рафинирано растително масло - ½.
Налейте вода в тигана, добавете всички сухи съставки, доведете до кипене. Във вряща марината сложете подправки, изсипете олио, разбъркайте и след няколко минути свалете от котлона.
Сварените гъби се слагат на дъното на капацитетен съд, изсипват се с гореща саламура. Отгоре се поставя малка широка чиния, отгоре се поставя преса: пълна трилитрова бутилка.
Осоляването се прехвърля в хладно помещение. След 4 дни маринованите гъби под потисничество ще бъдат готови за дегустация.
Полезни и вредни свойства
Благодарение на отличния вкус, черната гърда получи почетно място от трета категория. 50% от пулпата се състои от протеини, докато този вид е нискокалоричен продукт: 100 g пулпа представлява само 23 kcal.
Гъбите от Нигела са тежки за храносмилателната система. Да използвате такъв продукт е на малки порции. В случай на преяждане са възможни нарушения в храненето. Ако технологията за предварително лечение е нарушена, степента на интоксикация се увеличава. Развива се гадене, рядко - повръщане.
Няма подкрепящи доказателства, че черната гърда представлява опасни свойства и вреди на организма.
заключение
Благодарение на добрия си вкус, високия добив и годността за мариноване и кисели краставици, черният хляб стана популярен сред берачите на гъби. Този протеинов продукт е полезен за тялото и е нискокалоричен, така че може безопасно да бъде включен в диетата ви.
